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高水分无脂肪干酪酱
无权-视为撤回

申请号:94102650.7 申请日:1994-01-26
摘要:本发明涉及制备高水分无脂肪干酪酱的方法。 根据该方法,在搅拌下将含有大约40%至大约60% 水分的脱脂干酪和含有大约3%至大约70%水分的 乳蛋白原料加热至大约160°F—大约190°F的升 高温度以形成脱脂干酪和乳蛋白原料的均匀混合 物。在升高的温度下继续搅拌,同时往加热的混合物 中添加聚磷酸盐配位盐、淀粉和胶。在升高的温度下 继续搅拌足够的一段时间以糊化淀粉并使聚磷酸盐 配位盐与脱脂干酪及乳蛋白原料中的酪蛋白相互作 用以形成稳定的高水分无脂肪干酪酱。然后在高于 大约100°F的温度下包装干酪酱。
申请人: 卡夫通用食品有限公司
地址: 美国伊利诺伊州
发明(设计)人: W·S·海因
主分类号: A23C19/00
分类号: A23C19/00
  • 法律状态
1998-11-18  
1995-08-02  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1、一种制备高水分无脂肪干酪酱的方法,该方法包括: (a)在搅拌下将含有大约40%至大约60%水分的脱脂干酪和含有大约3%至大约70%水分的乳蛋白原料的混合物加热至大约160°F至大约190°F的升高温度,以形成所说的干酪和所说的蛋白原料的均匀混合物; (b)在所说的升高温度下继续所说的搅拌,同时向所说的加热的混合物中加入聚磷酸盐,淀粉和胶; (c)在所说的升高温度下继续所说的搅拌一段足够的时间以糊化所说的淀粉并使所说的聚磷酸盐与所说干酪及所说蛋白原料中的酪蛋白相互作用以形成含有大约70%至大约90%(wt)水分的稳定的高水分无脂肪干酪酱; (d)在所说的干酪酱的温度高于大约100°F的温度下包装所说的干酪酱。
公开号  1105815A
公开日  1995-08-02
专利代理机构  中国专利代理(香港)有限公司
代理人  卢新华
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
进入国家日期