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黑加仑子果醋的制法
无权-届满

申请号:92103782.1 申请日:1992-05-25
摘要:本发明涉及黑加仑子果醋的制作。本发明的特征是:以黑加仑子为制醋原料,经酒精浸渍、减压蒸馏或稀释、果汁分次添加和连续醋酸发酵,制得黑加仑子果醋。本发明方法节约粮食、保留黑加仑子中所有营养物质,工艺方法简单。黑加仑子果醋是一种保健调味品。
申请人: 孙尤海 陈海昌
地址: 157114黑龙江省海林县横道河子镇横通河子果酒厂
发明(设计)人: 孙尤海 陈海昌
主分类号: C12J1/02
分类号: C12J1/02
  • 法律状态
1995-10-25  授权
1992-11-25  公开
1992-09-23  
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1、果醋的制法,其特征在于:以黑加仑子果作为原料,经酒精浸提,减压蒸馏或稀释和醋酸发酵制成,工艺方法如下: a.一次酒精浸提:按入池的破碎后的果浆以1∶0.7~1的比例加入40~45%脱臭酒精浸提,温度为22~30℃,浸泡10~15天,进行自流汁分离后得到一次原汁; b.二次酒精浸提:在分离出来的果渣中加入45%脱臭酒精,其量以超出果渣面2厘米为度,温度为22~30℃,浸泡5~10天,进行自流汁分离后得到二次原汁; c.水浸泡:在二次分离后的果渣中加水浸泡,加水量以渣面见水而止,温度为22~30℃,浸泡3~5天,分离后得到三次原汁及果渣,对该果渣进行压榨,得到压榨汁; d.贮存:将一、二、三次原汁和压榨汁混合,混合后的果汁含酒精16~22℃,贮存数月; e.减压蒸馏或稀释:贮存后的果汁减压蒸馏,温度控制在55~65℃,当蒸馏至果汁中残留的酒度6~9时即停止蒸馏,冷却后进行果浆调整,或者将贮存后的果汁进行稀释后进行果浆调整; f.醋酸发酵,采用果汁分次添加连续发酵工艺,先将果浆倒入发酵罐总量的30%,接入醋酸菌二级种子,温度控制在30至34℃,通入无菌空气,温度由30℃至34℃逐渐提高到34~37℃,同时加大通气量,当发酵缓慢时,放出30%的发酵液作为下一罐的菌种,留下的发酵液继续发酵,并适当减少风量,当酸度不再上升时,发酵终止。 g.对发酵后的半成品果醋进行适当口味调整,并添加苯甲酸钠0.5‰,除菌过滤,即为成品醋。
公开号  1066466
公开日  1992-11-25
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