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胡萝卜泥冷冻制品的制备方法
无权-未缴年费

申请号:91102746.7 申请日:1991-05-04
摘要:本发明涉及到一系列胡萝卜泥冷冻制品的制备方法,胡萝卜泥冷冻制品的特点是具有水果冷冻品的色泽和风味,采用本发明的处理工艺利用胡萝卜细胞壁破碎后析出的果胶保持自身制品的稳定性,不含有任何乳化剂、稳定剂、色素、香精等,其速冷食品解冻后仍可做为胡萝卜泥食用或加水稀释成果汁用,凝冻处理的制品组织细腻润滑,具有蛋奶冰激淋的形态和口感,能显著改善胡萝卜制品的感官品质,此种工艺亦可作为果蔬保存的一种重要保藏方法。
申请人: 中国科学院石家庄农业现代化研究所
地址: 050021河北省石家庄市槐中路
发明(设计)人: 洪兴华 周秀芬
主分类号: A23L1/212
分类号: A23L1/212 A23L3/36 A23G9/00
  • 法律状态
1997-06-18  
1996-01-17  授权
1993-04-21  
1992-11-25  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1、一种胡萝卜泥冷冻制品的制备方法,其特征在于胡萝卜全果实进行粗碎到3mm薄片,于95-100℃水中热烫后8-10分钟进行熟化处理,然后磨浆到50-100μm,立即在80-85℃,真空度0.08-0.09MPa脱气处理,经添加甜味剂,酸味剂调配到总糖16-20%,PH值3.3-4.1,胡萝卜含量≥50%,于10-30MPa压力均质处理后立即于93-95℃加热灭菌1分钟灌装在成型容器中预冷至-2-5℃,立即进行速冻处理,速冻温度为-38--40℃,经40分钟后脱模包装,成品在-22--40℃,经40分钟后脱模包装,成品在-22℃以下冷藏库中保存。
公开号  1066370
公开日  1992-11-25
专利代理机构  河北省专利事务所
代理人  王琪
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
进入国家日期