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五香酱牛肉
无权-视为撤回

申请号:88101011.1 申请日:1988-03-10
摘要:本发明是一种肉食品的制做方法。本发明是,将牛肉清洗剔骨后用酱汁水煮。加丁香、砂仁、桂皮、大料盐等。在煮的过程中根据耗汤情况,加入多年循环用老汤。其特点是五香味浓、咸中有香、肥而不腻、瘦而不柴。
申请人: 北京市牛羊肉类联合加工厂
地址: 北京市丰台区南苑大红门地区南顶
发明(设计)人: 胡庆喜
主分类号: A23L1/31
分类号: A23L1/31
  • 法律状态
1991-07-24  
1989-04-05  
1989-03-29  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1、一种酱牛肉的方法,将牛肉解冻后用活水浸泡,再用板刷将肉涮干净,然后剔骨并按部位(前后腿、腰、腱子等)切割重量均等厚度不超过40mm的块,将选好的肉块再涮洗一次,其特征在于:先用一定数量的水和黄酱搅拌后,把酱汁捞出用火煮沸一小时,把浮在上面的酱沫撇净加水煮开;在锅的底部放上垫肉筚子,将选好的肉码在锅内,较老的码在锅底部嫩的码在上部,点火烧煮,待锅烧开后将各种配料(丁香、砂仁、桂皮、大料、盐)投入锅内,用压锅板压好后添火,锅开四小时左右(头一小时去污物杂质),其中每隔一小时倒锅一次并随时翻锅,根据耗汤情况加入原肉汤(即老汤),然火调整为文火煨四小时,并每隔一小时翻锅一次。
公开号  1031930
公开日  1989-03-29
专利代理机构  北京市丰台区专利代理事务所
代理人  张春和
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
进入国家日期