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一种可直接即时食用脱水泡菜的腌制方法
审中-实审

Pickling method of dehydrated pickles capable of being eaten directly and instantly

申请号:201810467460.3 申请日:2018-05-10
摘要:一种可直接即时食用脱水泡菜的腌制方法,由如下步骤组成:(1)选用冬季农家肥种植的蔬菜,清洗晾干表面水分;(2)开水高温热烫蔬菜杀菌处理,然后摊开凉干,切碎;(3)将切碎后的蔬菜搅拌均匀放入消毒好的玻璃瓶里,然后用粽子叶裹住整个瓶口,再用草藤绳扎好瓶口;(4)密封:先用灭菌水冲洗玻璃瓶外表,再装入优质真空袋中;(5)速冻灭菌;(6)低温发酵营造无氧环境:把用真空袋装好的蔬菜玻璃瓶子放在13℃‑20℃度灭菌水恒温环境中,20天—30天成熟;(7)再加一层真空包装;(8)低温贮藏。采用本发明能够腌制得到无公害、可以直接食用的安全酸泡菜。
Abstract: The invention discloses a pickling method of dehydrated pickles capable of being eaten directly and instantly. The pickling method comprises the following steps: (1) selecting vegetables planted by farm manure in winter and cleaning and drying surface moisture; (2) carrying out high-temperature hot boiling with boiled water to sterilize the vegetables, then spreading out to dry and cutting the vegetables up; (3) uniformly stirring cut vegetables and putting in a sterilized glass bottle, then wrapping the whole bottle mouth with a steamed rice dumpling leave and tying the bottle mouth with a grass vine rope; (4) sealing, namely firstly rinsing the surface of the glass bottle with sterile water, and then putting in a high-quality vacuum bag; (5) carrying out quick-freeze sterilization; (6) performing low-temperature fermentation to create an oxygen-free environment, namely putting a vegetable glass bottle packed by the vacuum bag in a constant-temperature environment of sterile water which is 13 to 20 DEG C, and obtaining mature pickles after 20 to 30 days; (7) then adding a vacuum packaging layer; (8) performing low-temperature storage. By adopting the method, safe sour pickles which are pollution-free and can be directly eaten can be pickled.
申请人: 吴瑾
Applicant: WU JIN
地址: 530499 广西壮族自治区南宁********(隐藏)
发明(设计)人: 吴瑾
Inventor: WU JIN
主分类号: A23L19/20(2016.01)I
分类号: A23L19/20(2016.01)I
  • 法律状态
2018-09-21  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 19/20申请日:20180510
2018-08-28  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1.一种可直接即时食用脱水泡菜的腌制方法,其特征在于,由以下步骤组成:(1)选用冬季农家肥种植的蔬菜,清洗晾干表面水分;(2)制做前高温灭菌:第二天立即用开水高温热烫蔬菜杀菌处理,然后摊开凉干,用刀切碎;(3)将切碎后的蔬菜不放盐或者放少许盐搅拌均匀,放入消毒好的玻璃瓶里,一边加菜一边用棒子挤压排出空气,加满菜位比瓶口顶部还要高堆起来,用烫好的老菜叶盖住顶部,然后用粽子叶裹住整个瓶口,再用草藤绳扎好瓶口;(4)密封:先用灭菌水冲洗玻璃瓶外表,再装入优质真空袋中,瓶子顶部用小瓷碟盖在上面,进行一次性真空吸气包装,不再二次分装,防止接触空气污染;(5)速冻灭菌:存放在零下‑2℃速冻半天至表层微结冰灭菌;(6)无菌室低温发酵营造无氧环境:把用真空袋装好的蔬菜玻璃瓶子放在13℃‑20℃度灭菌水恒温环境中,蔬菜含有的糖份分解自然发酵产生乳酸菌,20天—30天的时间成熟,期间发酵会产生二氧化碳气体和排出液体都要及时抽干;(7)发酵成熟期再加一层真空包装外包装:把发酵成熟的蔬菜再加一层普通真空袋真空包装,在第二层真空袋里放有少许灭菌水起到隔离空气渗透更加密封作用;(8)低温贮藏:存放在低温2℃—5℃度冷库冷藏保质期1年,瓶口倒立放。
公开号  108450858A
公开日  2018-08-28
专利代理机构  广西南宁公平知识产权代理有限公司 45104
代理人  黄永校
颁证日  
优先权  
 
国别 优先权号 优先权日 类型
CN  201810467460  20180510 
国际申请  
国际公布  
进入国家日期  
  • 专利对比文献
类型 阶段 文献号 公开日期 涉及权利要求项 相关页数
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Y:与检索报告中其他 Y类文件组合后影响权利要求的创造性的文件;
A:背景技术文件,即反映权利要求的部分技术特征或者有关的现有技术的文件;
R:任何单位或个人在申请日向专利局提交的、属于同样的发明创造的专利或专利申请文件;
P:中间文件,其公开日在申请的申请日与所要求的优先权日之间的文件,或会导致需核实该申请优先权的文件;
E:单独影响权利要求新颖性的抵触申请文件。
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引用文献
 
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