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一种生鲜拉面面片的保鲜方法
审中-实审

Preservation method of fresh dough slice for stretched noodles

申请号:201810116169.1 申请日:2018-02-06
摘要:本发明涉及一种生鲜拉面面片的保鲜方法,属于食品保鲜领域。其主要步骤为:(1)和面;(2)压延、醒发;(3)定量切片;(4)适度脱水和杀菌处理;(5)表面涂膜;(5)真空包装。本发明为一种生鲜面片的综合保鲜方法,所用手段温和,生产成本低,效果明显。所用添加剂茶多酚具有抗氧化抑菌的作用,同时具有多种保健功能,使得生鲜面片在无防腐剂的情况下,保质期在室温下1个月,冷藏条件可达3个月。
Abstract: The present invention relates to a preservation method of a fresh dough slice for stretched noodles and belongs to the preservation field of food. The preservation method comprises the following mainsteps: (1) dough kneading; (2) rolling and fermenting; (3) quantitative slicing; (4) moderate dehydrating and sterilizing; (5) surface membrane coating; and (6) vacuum packaging. The comprehensive preservation method for the fresh dough slices is mild in the used means, low in production costs and obvious in effects. The used additive tea polyphenol has anti-oxidation and antibacterial effects, and has a variety of health-care functions at the same time, so that the fresh dough slices have the shelf life of 1 month at room temperature and 3 months in a refrigerating condition without preservatives.
申请人: 河南工业大学
Applicant: UNIV HENAN TECHNOLOGY
地址: 450001 河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街100号河南工业大学科技处
发明(设计)人: 李华 赵贝贝 陆启玉 卞科
Inventor: LI HUA; ZHAO BEIBEI; LU QIYU; BIAN KE
主分类号: A23L7/109(2016.01)I
分类号: A23L7/109(2016.01)I A23L3/28(2006.01)I A23L3/54(2006.01)I A23L3/3562(2006.01)I A23L3/3544(2006.01)I A23L3/3463(2006.01)I A23L3/40(2006.01)I A23L3/3409(2006.01)I
  • 法律状态
2018-09-21  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 7/109申请日:20180206
2018-08-28  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1.一种生鲜拉面面片的保鲜方法,其特征在于包括以下步骤:(1)和面:选用优质高筋面粉,真空和面,和面时在水中加入1‑3%食盐,0.5‑3%拉面剂,1‑3%茶多酚;和面加水量43‑50%;(2)压延、醒发:制成面团后压延成一定厚度的面片;(3)定量切片:面片大小为20×10cm;(4)适度脱水和杀菌处理:红外灯辐照加温,使面片适度脱水;同时紫外灯辐照杀菌,降低面片表面带菌量;(5)表面涂膜:面片进行表面涂膜处理;(6)面片表面风干后,选用透氧率低的包装材料进行真空包装。
公开号  108450781A
公开日  2018-08-28
专利代理机构  
代理人  
颁证日  
优先权  
 
国别 优先权号 优先权日 类型
CN  201810116169  20180206 
国际申请  
国际公布  
进入国家日期  
  • 专利对比文献
类型 阶段 文献号 公开日期 涉及权利要求项 相关页数
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  • 附加信息
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引用文献
 
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