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一种保脆护色、持水增香乳化调味液及其制备方法
审中-实审

Emulsifying seasoning liquid capable of keeping crispness, protecting color, holding water and increasing aroma and preparation method of emulsifying seasoning liquid

申请号:201810102223.7 申请日:2018-02-01
摘要:本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种保脆护色、持水增香乳化调味液及其制备方法。一种保脆护色、持水增香乳化调味液,包括以下成分,其中各成分的份数按重量计:品质改良剂0.22~1.07份、配料3.821~16.07份;其中,品质改良剂包括氯化钙0.1~0.5份、异Vc钠0.1~0.5份、EDTA‑2Na0.01~0.02份、黄原胶0.01~0.05份。一种保脆护色、持水增香乳化调味液的制备方法,包括如下步骤:1)熬制复制酱油;2)称取配料;3)称取品质改良剂;4)胶体磨碾磨。本发明提供了一种具有保脆、护色、持水、增香作用的乳化调味液及其制备方法,解决了现有乳化调味液所生产的泡菜脆度、口感及风味较差的问题。
Abstract: The invention relates to the technical field of food processing, in particular to emulsifying seasoning liquid capable of keeping crispness, protecting color, holding water and increasing aroma and apreparation method of the emulsifying seasoning liquid. The emulsifying seasoning liquid capable of keeping crispness, protecting color, holding water and increasing aroma comprises the following components in parts by weight of 0.22-1.07 parts of a quality improving agent and 3.821-16.07 parts of ingredients, wherein the quality improving agent comprises 0.1-0.5 part of calcium chloride, 0.1-0.5part of sodium erythorbate, 0.01-0.02 part of EDTA-2Na, and 0.01-0.05 part of xanthan gum. The preparation method of the emulsifying seasoning liquid capable of keeping crispness, protecting color, holding water and increasing aroma comprises the following steps of (1) boiling a compound soy sauce; (2) weighing the ingredients; (3) weighing the quality improving agent; and (4) performing milling with a colloid mill. According to the emulsifying seasoning liquid capable of keeping crispness, protecting color, holding water and increasing aroma and the preparation method of the emulsifying seasoning liquid, provided by the invention, the problem that pickled vegetables produced with conventional emulsifying seasoning liquid are poor in crispness, mouth feel and flavor is solved.
申请人: 四川省味聚特食品有限公司
Applicant: SICHUAN WEIJUTE FOOD CO LTD
地址: 620010 四川省眉山市诗书路南段369号
发明(设计)人: 管国如 鲍水碧 管建清 张平 赵丽强
Inventor: GUAN GUORU; BAO SHUIBI; GUAN JIANQING; ZHANG PING; ZHAO LIQIANG
主分类号: A23L5/41(2016.01)I
分类号: A23L5/41(2016.01)I A23L27/00(2016.01)I A23L27/10(2016.01)I A23L29/269(2016.01)I
  • 法律状态
2018-09-21  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 5/41申请日:20180201
2018-08-28  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1.一种保脆护色、持水增香乳化调味液,其特征在于,包括以下成分,其中各成分的份数按重量计:品质改良剂0.22~1.07份、配料3.821~16.07份;其中,品质改良剂包括氯化钙0.1~0.5份、黄原胶0.01~0.05份。
公开号  108450741A
公开日  2018-08-28
专利代理机构  成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230
代理人  谢建 王莎
颁证日  
优先权  
 
国别 优先权号 优先权日 类型
CN  201810102223  20180201 
国际申请  
国际公布  
进入国家日期  
  • 专利对比文献
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