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一种自动化酱油淋油分阶段萃取工艺
审中-实审

申请号:201710617058.4 申请日:2017-07-26
摘要:一种自动化酱油淋油分阶段萃取工艺,属于酱油的制作工艺及设备领域。其特征在于包括如下步骤:(1)配料、(2)蒸料、(3)发酵、(4)淋油和(5)成品无菌灌装。本发明能够将加工工艺中的加热水浸泡、取油、浸泡时间、出油速度全部实现自动化控制,单人可操作多组系统;此外,本发明解决的第二个技术问题是能够实现分阶段萃取,提高酱油有效成分氨基酸态氮和盐分的提取率,防止高浓度油和低浓度油在酱醅中互混,高浓度油出品率高。
申请人: 山东玉兔食品股份有限公司
地址: 255300 山东省淄博市周村经********(隐藏)
发明(设计)人: 于金平 朱立磊 刘先印 杨森 马小刚 王新文 于超 晁霞 高天翼 代文华 西倩钰 褚旭
主分类号: A23L27/50(2016.01)I
分类号: A23L27/50(2016.01)I
  • 法律状态
2017-12-12  实质审查的生效 IPC(主分类):A23L 27/50申请日:20170726
2017-09-26  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1.一种自动化酱油淋油分阶段萃取工艺,其特征在于包括如下步骤:
(1)配料:按照质量比准备原料,脱脂大豆:小麦:面粉=6:2:2,并加入2-5%米糠做为填 充料;
(2)蒸料;所述蒸料包括第一和第二蒸料阶段,其中第一蒸料阶段为低温蒸料,第二蒸 料阶段为高温蒸料;
所述低温的温度设置范围为60-75摄氏度,高温的温度设置范围为100-125摄氏度;
(3)发酵;通过发酵过程制得酱醅;发酵过程所用的发酵罐的高度为4-8米;
(4)淋油;所述淋油采用分阶段萃取装置淋油;
(5)制得成品,无菌灌装。
公开号  107198217A
公开日  2017-09-26
专利代理机构  
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颁证日  
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