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一种芡实黄酒的酿造工艺
无权-撤回

Brewing technology of gorgon euryale seed yellow rice wine

申请号:201710604899.1 申请日:2017-07-24
摘要:本发明公布了一种芡实黄酒的酿造工艺,经过原料处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒步骤加工而成。本发明在黄酒酿造前对原料进行低温萃取处理,使原料先析出大部分营养物质,采用在前发酵加入萃取后的原料、后发酵加入萃取液的发酵方法,使成品黄酒内充分保留原料的活性成分,提高了芡实的利用率,使黄酒具有了益肾固精,补脾止泻,除湿等保健效果。
Abstract: The invention discloses a brewing technology of gorgon euryale seed yellow rice wine. The gorgon euryale seed yellow rice wine is formed by being processed through the steps of raw material treatment, rice treatment, decoction, pre-fermentation, post-fermentation, squeezing and filtering, doping and wine decoction. According to the brewing technology of the gorgon euryale seed yellow rice wine, before the yellow wine is brewed, the raw materials are subjected to low temperature extraction treatment, so that a majority of nutrient substances are firstly separated out; a fermenting method of adding the extracted raw materials in pre-fermentation and adding extracted liquid in post-fermentation is adopted, so that active components of the raw materials are fully reserved in the finished product yellow wine; the utilization rate of gorgon euryale seed is increased, so that the yellow wine has the healthcare effects of supplementing the kidney to control the nocturnal, tonifying the spleen to stop diarrhea, dispelling dampness and the like.
申请人: 芜湖市三山区绿色食品产业协会
Applicant: WUHU SANSHAN DISTRICT GREEN FOOD IND ASS
地址: 241000 安徽省芜湖市三山区********(隐藏)
发明(设计)人: 赵慧 冯平
Inventor: ZHAO HUI; FENG PING
主分类号: C12G3/02(2006.01)I
分类号: C12G3/02(2006.01)I C12R1/865(2006.01)N
  • 法律状态
2019-07-12  发明专利申请公布后的撤回IPC(主分类):C12G 3/02申请公布日:20170922
2017-10-24  实质审查的生效 IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20170724
2017-09-22  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1.一种芡实黄酒的酿造工艺,其特征在于,原料处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压 榨过滤、勾兑、煎酒步骤加工而成,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的芡实,清水清洗后切成丁,放入其重量3-4倍70-75%的 乙醇水溶液中,进行超声波低温提取,经过滤得到芡实提取液及芡实丁,芡实丁滤干备用;
B、糯米浸渍:将糯米去杂、清洗后,在室温下用清水浸泡48-72小时,泡后米粒完整,用 手捏米粒成粉状;
C、蒸饭:将浸渍后的糯米蒸煮,蒸煮时间为15-20min,使米粒透而不烂、熟而不糊;
D、前发酵:向煮熟的糯米中加入其重量30-40%的芡实丁、0.5-0.8%的酒母、0.03-0.05% 的黄酒活性干酵母,充分拌匀后落入前发酵罐中,在25-30℃间进行前发酵,发酵时间为8- 10天,至品温升到35℃时进行开耙,每隔6-8小时开耙一次;
E、后发酵:将前发酵的料液输送至后发酵罐中,并加入料液重量25-30%的芡实提取液, 在18-20℃条件下后发酵,经过16-18天的密封发酵,酒醪中酒精含量达16%以上,即可结束;
F、压榨过滤:将后发酵好的发酵液,压榨得到澄清的酒液;
G、勾兑:加入适量的焦糖色,搅拌均匀;
H、煎酒:对酒液进行加热处理,即得到芡实黄酒。
公开号  107189905A
公开日  2017-09-22
专利代理机构  
代理人  
颁证日  
优先权  
 
国别 优先权号 优先权日 类型
CN  201710604899  20170724 
国际申请  
国际公布  
进入国家日期  
  • 专利对比文献
类型 阶段 文献号 公开日期 涉及权利要求项 相关页数
SEA  CN103834529A  20140604  权利要求1 
注:不保证该信息的有效性、完整性、准确性,以上信息也不具有任何效力,仅供参考。使用前请另行委托专业机构进一步查核,使用该信息的一切后果由用户自行负责。
X:单独影响权利要求的新颖性或创造性的文件;
Y:与检索报告中其他 Y类文件组合后影响权利要求的创造性的文件;
A:背景技术文件,即反映权利要求的部分技术特征或者有关的现有技术的文件;
R:任何单位或个人在申请日向专利局提交的、属于同样的发明创造的专利或专利申请文件;
P:中间文件,其公开日在申请的申请日与所要求的优先权日之间的文件,或会导致需核实该申请优先权的文件;
E:单独影响权利要求新颖性的抵触申请文件。
  • 期刊对比文献
类型 阶段 期刊文摘名称 作者 标题 涉及权利要求项 相关页数
  • 书籍对比文献
类型 阶段 书名 作者 标题 涉及权利要求项 相关页数
  • 附加信息
同族专利
 
引用文献
CN103834529A
 
被引用文献