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一种芡实黄酒的酿造工艺
无权-撤回

申请号:201710604899.1 申请日:2017-07-24
摘要:本发明公布了一种芡实黄酒的酿造工艺,经过原料处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒步骤加工而成。本发明在黄酒酿造前对原料进行低温萃取处理,使原料先析出大部分营养物质,采用在前发酵加入萃取后的原料、后发酵加入萃取液的发酵方法,使成品黄酒内充分保留原料的活性成分,提高了芡实的利用率,使黄酒具有了益肾固精,补脾止泻,除湿等保健效果。
申请人: 芜湖市三山区绿色食品产业协会
地址: 241000 安徽省芜湖市三山区********(隐藏)
发明(设计)人: 赵慧 冯平
主分类号: C12G3/02(2006.01)I
分类号: C12G3/02(2006.01)I C12R1/865(2006.01)N
  • 法律状态
2019-07-12  发明专利申请公布后的撤回IPC(主分类):C12G 3/02申请公布日:20170922
2017-10-24  实质审查的生效 IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20170724
2017-09-22  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1.一种芡实黄酒的酿造工艺,其特征在于,原料处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压 榨过滤、勾兑、煎酒步骤加工而成,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的芡实,清水清洗后切成丁,放入其重量3-4倍70-75%的 乙醇水溶液中,进行超声波低温提取,经过滤得到芡实提取液及芡实丁,芡实丁滤干备用;
B、糯米浸渍:将糯米去杂、清洗后,在室温下用清水浸泡48-72小时,泡后米粒完整,用 手捏米粒成粉状;
C、蒸饭:将浸渍后的糯米蒸煮,蒸煮时间为15-20min,使米粒透而不烂、熟而不糊;
D、前发酵:向煮熟的糯米中加入其重量30-40%的芡实丁、0.5-0.8%的酒母、0.03-0.05% 的黄酒活性干酵母,充分拌匀后落入前发酵罐中,在25-30℃间进行前发酵,发酵时间为8- 10天,至品温升到35℃时进行开耙,每隔6-8小时开耙一次;
E、后发酵:将前发酵的料液输送至后发酵罐中,并加入料液重量25-30%的芡实提取液, 在18-20℃条件下后发酵,经过16-18天的密封发酵,酒醪中酒精含量达16%以上,即可结束;
F、压榨过滤:将后发酵好的发酵液,压榨得到澄清的酒液;
G、勾兑:加入适量的焦糖色,搅拌均匀;
H、煎酒:对酒液进行加热处理,即得到芡实黄酒。
公开号  107189905A
公开日  2017-09-22
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