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一种微生物发酵提高刺梨果渣综合品质的方法
审中-实审

Method for improving comprehensive quality of rosa roxburghii tratt pomace through microbial fermentation

申请号:201710444034.3 申请日:2017-06-13
摘要:本发明一种微生物发酵提高刺梨果渣综合品质的方法,包括:1)刺梨果渣及处理;2)短乳杆菌CICC.6239:嗜酸乳杆菌GIM.1.208的扩大培养处理:(1)菌种培养基;(2)液体种子培养基;(3)果渣发酵:刺梨果渣与水以料液比1:4配制,100℃杀菌10min‑15 min,冷却至室温,接入短乳杆菌CICC.6239:嗜酸乳杆菌GIM.1.208菌种液体种子培养基,按1:1的接种量进行复配接种,接种量2.0‑2.5%,发酵温度37‑39℃、自然pH条件,培养发酵20‑24h,结束发酵得营养发酵浆液。本发明直接采用刺梨果渣作为发酵原料,其三萜、水溶性膳食纤维的含量大幅提升,多酚活性组分含量提高,刺梨清香与发酵香味浓郁协调、口感柔和,实现了刺梨副产物有效增值。
Abstract: The invention provides a method for improving the comprehensive quality of rosa roxburghii tratt pomace through microbial fermentation. The method comprises: 1) obtaining rosa roxburghii tratt pomace, and treating; and 2) carrying out amplification culture treatment on lactobacillus brevis CICC.6239:Lactobacillus acidophilus GIM.1.208, wherein the process comprises: (1) bacterial culture medium obtaining, (2) liquid seed culture medium obtaining, and (3) pomace fermentation, wherein the rosa roxburghii tratt pomace and water are matched according to a material to liquid ratio of 1:4, the obtained mixture is sterilized for 10-15 min at a temperature of 100 DEG C, the sterilized material is cooled to a room temperature, the cooled material is inoculated into a lactobacillus brevis CICC.6239:Lactobacillus acidophilus GIM.1.208 bacterial liquid seed culture medium, compounding inoculation is performed according to an inoculation amount of 1:1. The inoculation amount is 2.0-2.5%, culture fermentation is performed for 20-24 h at a fermentation temperature of 37-39 DEG C under a natural pH value condition, and the nutrition fermentation slurry is obtained after the fermentation is completed. According to the present invention, the rosa roxburghii tratt pomace is directly used as the fermentation raw material, such that the contents of the triterpenes and the water-soluble dietary fibers are greatly improved, the content of the active component polyphenols is improved, the fragrance of the rosa roxburghii tratt and the fermentation aroma are rich and are coordinated, the taste is soft, and the effective value increasing of the rosa roxburghii tratt by-product is achieved.
申请人: 贵州大学
Applicant: UNIV GUIZHOU
地址: 550025 贵州省贵阳市花溪区********(隐藏)
发明(设计)人: 丁筑红 孟满 丁旭 柳飞 彭邦远
Inventor: DING ZHUHONG; MENG MAN; DING XU; LIU FEI; PENG BANGYUAN
主分类号: A23L33/22(2016.01)I
分类号: A23L33/22(2016.01)I C12N1/20(2006.01)I C12R1/23(2006.01)N C12R1/24(2006.01)N
  • 法律状态
2017-10-24  实质审查的生效 IPC(主分类):A23L 33/22申请日:20170613
2017-09-22  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1.一种微生物发酵提高刺梨果渣综合品质的方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)刺梨果渣及处理:新鲜刺梨果清洗挑选榨汁后留取果渣,装袋密封,冻藏备用;
2)短乳杆菌CICC.6239:嗜酸乳杆菌GIM.1.208的扩大培养处理:
(1)菌种培养基:蛋白胨10.0g,牛肉膏 10.0g,酵母粉 5.0g,葡萄糖 5.0g,乙酸钠 5.0g,柠檬酸钠0.05g,TW吐温TW80 1.0mL,K2HPO4 2.0g,MgSO4·7H2O 0.2g ,MnSO4·7H2O 0.05g,碳酸钙 20.0g,琼脂1.5g/100mL,蒸馏水1.0L,自然pH,121℃,0.1Mpa灭菌30 min,用 于培养乳酸菌斜面菌种复壮保存;
(2)液体种子培养基:蛋白胨10.0g,牛肉膏 10.0g,酵母粉 5.0g,葡萄糖 5.0g,乙酸钠 5.0g,柠檬酸钠0.05g,TW吐温80 1.0mL,K2HPO4 2.0g,MgSO4·7H2O 0.2g,MnSO4·7H2O 0.05g,碳酸钙 20.0g,蒸馏水1.0L,自然pH,121℃,0.1Mpa灭菌30 min,用于乳酸菌菌种活 化及扩大培养;
(3)果渣发酵:刺梨果渣与水以料液比1:4配制,100℃杀菌10min-15 min,冷却至室温, 接入短乳杆菌CICC.6239:嗜酸乳杆菌GIM.1.208菌种液体种子培养基,按1:1的接种量进行 复配接种,接种量2.0-2.5%,发酵温度37-39℃、自然pH条件,培养发酵20-24h,结束发酵得 营养发酵浆液。
公开号  107183732A
公开日  2017-09-22
专利代理机构  贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002
代理人  兰艳文
颁证日  
优先权  
 
国别 优先权号 优先权日 类型
CN  201710444034  20170613 
国际申请  
国际公布  
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