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一种菜瓜酱菜的制作方法
审中-公开

Production method of pickled snake melons

申请号:201710089334.4 申请日:2017-02-20
摘要:一种菜瓜酱菜的制作方法,它主要是由以下原料及辅料制成:新鲜菜瓜、面粉、酱油曲精、食盐、氧化钙、明矾,其主要方法为首先榨面制曲,然后选瓜扎眼腌制入缸、倒缸捋瓜、翻缸、打耙、日晒夜露而出成品。本发明在传统酱菜的制作工艺基础上,利用独特的工艺与配方精工制作,具有奇特的风格和特点,酱味厚长,清脆爽口,而且贮存方便,是居家的上等佳肴和馈赠亲友的绝佳礼品。
Abstract: The invention discloses a production method of pickled snake melons. The pickled snake melons are mainly prepared from raw materials and auxiliary materials as follows: fresh snake melons, flour, soysauce yeast essence, table salt, calcium oxide and alum. The main method comprises the steps as follows: firstly, flour extraction and yeast production are performed, snake melons are selected, prickled and put in a jar, the jar is changed for snake melon stroking, the jar is turned over, raking is performed, and sun drying in the day and exposure at night are performed, and the finished product is obtained. On the basis of a traditional pickled vegetable production process, the pickled snake melons are finely produced with the unique process and formula, has the unique styles and characteristics, has mellow and lasting sauce taste, is crispness, refreshing and convenient to store and is a first-class delicacy at home and an excellent gift to be given to relatives and friends.
申请人: 蒋寿悟
Applicant: JIANG SHOUWU
地址: 223400 江苏省淮安市涟水县红日路环保局东边建设工程质量检测中心
发明(设计)人: 蒋寿悟
Inventor: JIANG SHOUWU
主分类号: A23L19/20(2016.01)I
分类号: A23L19/20(2016.01)I
  • 法律状态
2018-08-28  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1.一种菜瓜酱菜的制作方法,其特征在于: 首先榨面,将面粉加入0.4~0.5倍水搅拌后通入2~3个大气 压的蒸汽,蒸4~6分钟后,待温度降至室温时,按重量配比面 粉7500份、酱油曲精0.5~2份的比例加入酱油曲精,混合均匀 后,在阴凉处晾,边晾边翻动,待均匀晾干后,则成面曲,备用; 然后按以下步骤进行制作, a、选择菜瓜洗净;按以下重量配比氧化钙2~4、食盐1.5~2.5、 明矾0.5~1.5称取三种物质,加入1~2倍的水混合搅拌成糊状 混合物;将洗净的菜瓜表面逐一涂上一层上述糊状混合物,然 后在瓜体上扎若干通到瓜瓤中心的小孔; b、将上述带孔的菜瓜按一层瓜一层盐的方法码放在缸中,进 行腌渍,其中瓜与盐的重量配比为200份瓜、0.8~1.2份盐,盐 要求均匀铺开,下层少上层多;待食盐全部溶解后,将瓜捞出 捣瓜去瓤,沥净瓜卤,瓜卤备用; c、将备用的面曲铺一层在缸底,将上述去瓤的瓜按一层面曲一层 瓜一层盐、盐下层少上层多的方法码放到缸中,其中瓜、盐、 面曲的重量配比按瓜200份、盐0.8~1.2份、面曲5~8份,再 向缸中灌入备用的原瓜卤; d、以后每间隔8~16小时倒缸一次,倒缸过程中,将瓜逐条捋 去面曲,挤出瓜卤,再按上一步骤中的方法将瓜放入缸中,连 续倒缸10~20天,则原卤形成了面酱; e、以后每间隔8~16小时翻缸一次,连续翻缸10~20天,翻缸过 程为将缸中的瓜及面酱翻倒入另一缸中; f、将上述经过翻缸的菜瓜每日打耙1~2次,再经30~45天的日晒 夜露,即为成品。
公开号  108450850A
公开日  2018-08-28
专利代理机构  
代理人  
颁证日  
优先权  
 
国别 优先权号 优先权日 类型
CN  201710089334  20170220 
国际申请  
国际公布  
进入国家日期  
  • 专利对比文献
类型 阶段 文献号 公开日期 涉及权利要求项 相关页数
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R:任何单位或个人在申请日向专利局提交的、属于同样的发明创造的专利或专利申请文件;
P:中间文件,其公开日在申请的申请日与所要求的优先权日之间的文件,或会导致需核实该申请优先权的文件;
E:单独影响权利要求新颖性的抵触申请文件。
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  • 附加信息
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引用文献
 
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