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一种咸菜的制备方法
审中-公开

Preparation method of pickled vegetables

申请号:201611141654.1 申请日:2016-12-12
摘要:本发明属于腌渍食品加工技术领域,涉及一种咸菜的制备方法,其制备工艺包括咸菜头腌渍、咸菜头脱盐、栀子花混合液制备和成品制备五个步骤:其加工方法简单,制备工艺路线成熟,加工过程易控,设备易得,产品营养丰富,食用方便,生产环境友好。
Abstract: The invention belongs to the technical field of processing of pickled foods, and relates to a preparation method of pickled vegetables. The preparation technology of the pickled vegetables comprises five steps of pickling main stems of mustard green, desalinating the pickled main stems of mustard green, preparing fructus gardeniae flower mixed liquid and preparing finished products. The processingmethod is simple, the preparation technology is mature in line, the processing course is easy to control, the equipment is easy to obtain, the products are rich in nutrients and convenient to eat, and the making environment is friendly.
申请人: 刘明明
Applicant: LIU MINGMING
地址: 266214 山东省青岛市即墨市********(隐藏)
发明(设计)人: 夏江玲
Inventor: XIA JIANGLING
主分类号: A23L19/20(2016.01)I
分类号: A23L19/20(2016.01)I
  • 法律状态
2018-08-28  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1.一种咸菜的制备方法,其特征在于包括咸菜头腌渍、咸菜头脱盐、栀子花混合液制备和成品制备五个步骤:(1)咸菜头腌渍:将鲜芥菜头削除头部叶子和根部,再用清水冲洗干净后晾干表面水分备用,再将纯净水倒入腌渍缸中边搅拌边加入食用盐制成盐液,其纯净水:食盐为5:1,将备用的芥菜头放入腌渍缸中,盐液面高于芥菜顶面1~5cm,再将顶部撒上一层厚度为2~5cm的食用盐,常温下密封腌渍3~5个月后,捞出晾干表面水分,得腌渍芥菜头;(2)咸菜头脱盐:将步骤(1)的腌渍芥菜头放入纯净水中,并每天更换纯净水3~4次,反复浸泡2~4天后捞出,放入压榨机内将腌渍芥菜头中所含的水分挤压出来,压榨至其含水重量低于20~25%后,得半干状芥菜头;(3)栀子花混合液制备:按重量称取鲜栀子花瓣40~50份,桂花10~20份,黄菊花5~10份,紫苏叶5~10份,枸杞5~10份,鲜山楂5~10份,鲜崂山参8~10份,蔗糖15~20份,酱油15~25份,食盐20~30份,将上述原料备齐后放入200份的纯净水中,用打浆机打成混合浆液后,静置2~4小时,取上清液过滤除去固体物,其中的食盐含量重量百分比为8~12%,最后用紫外线灭菌5~10分钟后,得栀子花混合液;(4)成品制备:取步骤(3)制备的栀子花混合液,再将步骤(2)制备的半干状芥菜头放入并使其液面高于芥菜顶面5~10cm,在室温条件下腌渍5~7天后,装入食品级密封袋中,用紫外线消毒5~8分钟后真空包装,即得成品咸菜,既可开袋即食又能长期存放6~10个月,栀子花香浓郁,味道鲜美,营养丰富。
公开号  108450843A
公开日  2018-08-28
专利代理机构  
代理人  
颁证日  
优先权  
 
国别 优先权号 优先权日 类型
CN  201611141654  20161212 
国际申请  
国际公布  
进入国家日期  
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