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一种利用黄酒糟和玉米淀粉糖渣制备酱油的方法
审中-实审

申请号:201610197990.1 申请日:2016-03-31
摘要:本发明公开了一种利用黄酒糟和玉米淀粉糖渣制备酱油的方法,属于酱油制备领域。本发明将马铃薯制成固体培养基,并接种米曲霉、黑曲霉和木霉进行培养,培养得种曲悬浮液,以黄酒槽和玉米淀粉为原料,加入种曲悬浮液培养得生产曲,再将生产曲发酵得成熟酱醅,将酱醅压榨、沉淀后放入硅藻土过滤机中过滤,得到生酱油经过高温熬制浓缩、静置沉淀、过滤后装罐即可,本发明以黄酒槽和玉米淀粉为原料制备得酱油,比传统的酱油口味突出、浓厚感强、口感鲜美,而且发酵菌种除了米曲霉外,还添加黑曲霉和木霉,完善发酵菌种体系,提高蛋白质转化率和淀粉利用率,而且制备工艺简单,成本低廉。
申请人: 常州市奥普泰科光电有限公司
地址: 213155 江苏省常州市新北区罗溪镇旺财路10号
发明(设计)人: 陈毅忠 王统军 林茂平
主分类号: A23L27/50(2016.01)I
分类号: A23L27/50(2016.01)I
  • 法律状态
2016-07-27  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 27/50申请日:20160331
2016-06-29  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种利用黄酒糟和玉米淀粉糖渣制备酱油的方法,其特征在于具体制备步骤为:(1)称取200~300g马铃薯去皮后切成粒径为3~5mm的小块,倒入铁锅中加水浸没煮制20~30min,用纱布过滤,向得到滤渣中加入10~20g葡萄糖、15~20g琼脂和1L蒸馏水,搅拌均匀后在115~120℃下高温灭菌15~25min,得到马铃薯固体培养基;(2)按接种量比为3:1:1依次接种3~6环米曲霉和相应量的黑曲霉以及木霉于上述马铃薯固体培养基中,放入恒温培养箱,于30~35℃下培养3~4天,待种曲孢子繁殖茂盛后用去离子水冲洗孢子表面3~5次,得到种曲悬浮液;(3)称取400~500g新鲜黄酒糟和等质量的玉米淀粉糖渣,放入粉碎机中粉碎后移入制曲罐中,高温灭菌后加入制曲底物总质量10~15%上述种曲悬浮液,于31~33℃下培养8~10h后第一次翻曲,调节温度至28~30℃继续培养10~12h,进行第二次翻曲,再升温至30~32℃培养5~8h后即得生产曲;(4)按体积比为5:12向上述制得的生产曲中加入质量浓度为14~17%盐水,用搅拌棒搅拌均匀后,于40~42℃下发酵12~14天,再降低发酵温度至32~35℃,按鲁氏酵母菌、植物乳杆菌和乳酸菌质量比为6:4:1进行混合形成混合菌种,加入生产曲总质量3~5%的混合菌种,继续保温发酵50~60天,制得成熟酱醅;(5)将上述成熟酱醅移入压榨机中,以1~2MPa的压力进行压榨得到生酱油,再将其移入沉淀罐,降低罐内温度至4~6℃,静置沉淀7~8h后放入全自动硅藻土过滤机进行过滤;(6)将上述过滤后的生酱油移入铁锅中,加热升温至100~110℃高温熬制浓缩1~2h后,静置沉淀5~7天,用纸板精滤机过滤后装罐,即得利用黄酒糟和玉米淀粉糖渣制备的高蛋白质和高淀粉利用率酱油。
公开号  105707837A
公开日  2016-06-29
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