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一种鲬鱼调味料的制造方法
审中-实审

申请号:201610148729.2 申请日:2016-03-16
摘要:一种鲬鱼调味料的制造方法,以鲬鱼为原料,经去头、去尾、去内脏,洗净,沥干,绞碎后加水匀浆,得到鲬鱼匀浆;煮沸,得到酶解底物;向酶解底物中加入酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行分步酶解,灭酶,得到酶解液;向酶解液中加入适量的还原糖和氨基酸,于反应釜中进行美拉德反应,以改善风味和色泽,得到反应液;反应液经浓缩,喷雾干燥,得到鲬鱼调味基料;将鲬鱼调味基料与配料进行复配,质粒,干燥,制得鲬鱼调味料。与现有技术相比,本发明采用热处理和双酶分步水解的方法,提高了原料蛋白质的利用率;通过优化美拉德反应体系的组成以及基料与配料的复配,使鲬鱼调味料的风味更加圆润、浓郁;将鲬鱼调味料制备成颗粒状,使用更方便。
申请人: 淮海工学院
地址: 222000 江苏省连云港市海州区苍梧路59号淮海工学院海洋学院盘赛昆转
发明(设计)人: 盘赛昆 陈丽 李宝叶 吴胜军 朱强 王灵昭 卞坤 陆赛男
主分类号: A23L27/20(2016.01)I
分类号: A23L27/20(2016.01)I A23L5/00(2016.01)I
  • 法律状态
2016-07-27  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 27/20申请日:20160316
2016-06-29  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种鲬鱼调味料的制造方法,其特征在于,其步骤如下:(1)原料处理:将新鲜鲬鱼去头、去尾、去内脏,洗净,沥干,切段后用绞肉机绞碎,绞碎后原料进入匀浆机按料水质量比1:4~7加水匀浆3~5min,得鲬鱼匀浆;(2)煮沸:将鲬鱼匀浆迅速升温至沸腾并维持10~15min,再冷却至45~55℃,得到酶解底物;(3)酶解:将酶解底物的pH调节至3~4,按加酶量15000~25000U/g底物蛋白向其中添加酸性蛋白酶,搅拌均匀,45~55℃保温酶解5~6h;再将料液的pH调节至7~8,按加酶量15000~25000U/g底物蛋白向其中添加木瓜蛋白酶,继续保温酶解5~6h;酶解结束后,迅速升温至100℃,保持10min,灭酶,冷却,得到鲬鱼酶解液;(4)反应:向鲬鱼酶解液中加入适量的还原糖和氨基酸混合均匀,将混合液的pH调整至4.5~5.5后加入到反应釜中,迅速升温至110~120℃并维持25~35min,反应结束后迅速冷却至室温,得到反应液;(5)减压浓缩:对反应液进行浓缩处理,得到鲬鱼浓缩液;(6)喷雾干燥:对鲬鱼浓缩液进行喷雾干燥处理,得到鲬鱼调味基料;(7)复配:向鲬鱼调味基料中加入适量的配料和水,混合均匀,得到的混合物经制粒,烘干,制得鲬鱼调味料。
公开号  105707827A
公开日  2016-06-29
专利代理机构  连云港润知专利代理事务所 32255
代理人  刘喜莲
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
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