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一种酸菜制备方法
审中-实审

申请号:201610145123.3 申请日:2016-03-14
摘要:本发明属于食品加工领域,具体涉及一种酸菜制备方法。本发明的制备方法,通过将采收的新鲜芥菜进行摊晾,再将摊晾后的芥菜装入发酵池中按层铺放,每铺放一层芥菜后抛洒食用盐,直到装满发酵池。芥菜铺满发酵池后,再在最顶层抛洒食用盐,直到食用盐完全盖住芥菜,不露出芥菜叶。最后在发酵池最顶层的食用盐上铺PE薄膜密封,PE薄膜上放置压放物。本发明的酸菜制作方法,彩摊晾的芥菜中放入到发酵池中进行发酵,可以适应工业化的生产。芥菜堆放满发酵池后,再通过在最顶层铺设PE薄膜,并在PE薄膜上方放置压方物,更有利于厌氧发酵。本发明的酸菜制备方法可以适用于工厂化的大规模生产,同时所制作出的酸菜风味独特。
申请人: 四川道泉老坛酸菜股份有限公司
地址: 618405 四川省德阳市什邡市马井镇光华村
发明(设计)人: 周后成
主分类号: A23L19/20(2016.01)I
分类号: A23L19/20(2016.01)I
  • 法律状态
2016-07-27  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 19/20申请日:20160314
2016-06-29  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种酸菜制备方法,其特征是以下步骤:S1,晾晒,将采收的新鲜芥菜进行摊晾,摊晾时间1~2天;S2,将摊晾后的芥菜装入发酵池中按层铺放,每铺放一层芥菜后抛洒食用盐,抛洒食用盐后再在食用盐上铺放下一层芥菜,直到装满发酵池,芥菜与食用盐按重量比100:12~13;S3,芥菜铺满发酵池后,再在最顶层抛洒食用盐,直到食用盐完全盖住芥菜,不露出芥菜叶;S4,在发酵池最顶层的食用盐上铺PE薄膜密封,PE薄膜与池壁结合处用粘胶带粘接,PE薄膜上放置压放物,压放物放置量为220~290kg/㎡,密封90天以上得到成品。
公开号  105707788A
公开日  2016-06-29
专利代理机构  成都睿道专利代理事务所(普通合伙) 51217
代理人  薛波
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
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