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一种酸笋风味调料包制作方法
审中-实审

申请号:201610145108.9 申请日:2016-03-14
摘要:本发明属于食品加工领域,具体涉及一种酸笋风味调料包制作方法。本发明的方法,先用干辣椒和菜籽油制作出红油,再把泡竹笋经过清先后放入泡菜坛老盐水中进行二次发酵,再把绿茶加入水中煮沸,再加入桂皮粉等香料煮沸过虑去渣后再加入白砂米糖等调料,混合得调味酱料;最后把将酸笋丝、红油、泡红辣椒、泡姜末、调味酱料搅拌混合均匀而成。本发明方法,通过干辣椒放入到菜籽油翻炒后再浸泡,可以使红油的香味更浓。通过绿茶加入到沸水中煮,再加入植物性香料进行熬制,可以使这些香料的香味释放出来,再加入其它的原料,使得到的调味酱料香味独特。本发明的酸笋风味调料口感,风味十分独特。
申请人: 四川道泉老坛酸菜股份有限公司
地址: 618405 四川省德阳市什邡市马井镇光华村
发明(设计)人: 周后成
主分类号: A23L27/00(2016.01)I
分类号: A23L27/00(2016.01)I A23L19/20(2016.01)I A23L33/00(2016.01)I
  • 法律状态
2016-07-27  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 27/00申请日:20160314
2016-06-29  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种酸笋风味调料包制作方法,其特征是以下步骤:S1,制作红油,将3份菜籽油加热到180~200℃,把1份干辣椒切段后加入到热菜籽油中,翻炒到干辣椒发黄后取出干辣椒,待热菜籽油冷却到室温后,再加入炒制过的发黄干辣椒浸泡10~15小时,再取出干辣椒,得到红油;S2,将泡竹笋放入清水中浸泡1~2小时,泡竹笋与水的重量比1:5,清洗后的泡竹笋切成直径1~3毫米,长度20~30毫米的笋丝;S3,将笋丝浸入泡菜坛老盐水中,加入清水至泡菜坛充满,再加入食用盐调节盐水盐度为7~8%,加入乳酸到盐水酸度为1~1.5%,再加入八角、藤椒和白酒后密封发酵8~12天;所加入的笋丝与八角、藤椒、白酒重量比为100:0.12:0.15:0.05;所述白酒酒精度为52%(V/V);S4,将1份绿茶茶叶加入50份沸水中,煮沸8~10分钟,再加入桂皮粉0.5?1份、茴香粉0.5?1份、花椒粉0.5?1份、芫须籽粉0.5?1份,煮沸10~12分钟,过虑去渣后再加入白砂糖1~2份,淀粉1?3份混合得调味酱料;S5,从泡菜坛中取出笋丝,将100份笋丝中,加入10~12份红油,20~25份泡红辣椒末,3~5份泡姜末,4?5份调味酱料后搅拌混合均匀,再加入食用盐,调节盐度为5.5~7.5%得到酸笋风味调料;S6,将S5步所得的酸笋风味调料分包后再经过巴氏杀菌得到成品。
公开号  105707818A
公开日  2016-06-29
专利代理机构  成都睿道专利代理事务所(普通合伙) 51217
代理人  薛波
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
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