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一种风味营养槐米虾皮酱的制备方法
审中-实审

申请号:201610103524.2 申请日:2016-02-25
摘要:本发明涉及一种风味营养槐米虾皮酱的制备方法,其特征在于:所述的风味营养槐米虾皮酱由以下重量份的原料制备而成:槐米粉25?30、虾皮18?25、植物油20?25、熟花生粉5?10、豆鼓6?8、干辣椒粉4?6、葱花2?4、姜末2?4、蒜泥2?4、食用盐2?3、糖粉0.5?1、味精0.5?1、八角0.4?0.5、花椒0.4?0.6、陈皮0.2?0.3、茴香0.2?0.3、丹桂0.2?0.3、桂皮0.2?0.3、乳酸链球菌0.05?0.1。本方法将虾皮丁与槐米粉混合后一同熬制,使槐米粉吸附在虾皮丁的表面,降低了槐米粉的流失,提高了原料的利用效率,制备的成品风味营养槐米虾皮酱味道醇厚鲜美、风味优佳、营养丰富、绿色健康,具有凉血止血、清肝降火、降低血压等保健作用。
申请人: 彭常安
地址: 241012 安徽省芜湖市花津南路高新区文津西路201号
发明(设计)人: 彭常安 徐鑫
主分类号: A23L27/60(2016.01)I
分类号: A23L27/60(2016.01)I A23L17/40(2016.01)I A23L27/10(2016.01)I A23L33/10(2016.01)I
  • 法律状态
2016-07-27  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 27/60申请日:20160225
2016-06-29  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种风味营养槐米虾皮酱的制备方法,其特征在于,采用以下步骤:①槐米制备:选取新鲜的槐米,去除杂质后清水进行冲洗,滤干水分后取将槐米送入蒸屉用蒸汽灭酶3?5min,灭酶后取出立即将槐米进入质量浓度为0.5?0.8%的碳酸氢钠溶液中,冷却8?10min后取出沥干水分;②打浆均质:向沥干水分的槐米中加入其重量60?70%浓度为6?8%的维生素c溶液,浸泡4?6min后进行打浆,制得槐米浆液,将槐米浆液进行均质处理,温度为60?70℃,均质压力为40?45Mpa;③干燥:将均质好的槐米浆液进行喷雾干燥,控制进口温度120?140℃,出口温度60?70℃,得到槐米粉;④虾皮处理:取新鲜虾皮,将其清洗干净,切碎成虾皮丁,将虾皮丁放入槐米粉中,使槐米粉充分附在虾米丁表面,待用;⑤熬制:将植物油倒入热锅中加热至170?180°,倒入准备好的干辣椒粉、葱花、姜末、蒜泥,煮沸4?6min,再倒入熟花生粉、豆鼓、沾有槐米粉的虾皮丁煮沸5?10min,然后加食用盐、白糖、味精、八角、陈皮、茴香、丹桂、桂皮、花椒,最后加入乳酸链球菌,搅拌均匀,熬制3?5min后,制得风味营养槐米虾皮酱;⑥灌装、杀菌:风味营养槐米虾皮酱冷却至30?40℃时进行装瓶密封,密封后在75?85℃恒温水浴环境下进行杀菌8?10min,杀菌后冷却至常温入库存放。
公开号  105707845A
公开日  2016-06-29
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