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山楂黄金菇果菌酱油的酿造方法
审中-实审

申请号:201610101954.0 申请日:2016-02-25
摘要:本发明提供了一种山楂黄金菇果菌酱油的酿造方法,所述的山楂黄金菇果菌酱油以山楂、黄金菇为原料,采用黄金菇提取液制备、原料预处理、过滤、酶处理、过滤;黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装等步骤加工而成。本发明将山楂采用黄金菇提取液进行浸泡打浆,避免了山楂营养物质的流失,对山楂浆液进行复合酶处理,大大提高了山楂的利用率,对山楂进行蒸汽杀青,既能够杀死山楂表面的微生物,又可以改善成品酱油的口感,提升成品酱油的品质,本发明提供的山楂黄金菇果菌酱油具有品质稳定、方法简单易于掌握的优点,成品酱油气质醇香、营养均衡,具有滋补强壮、抗癌消炎、健脑强体、防衰老、抗癌等保健作用。
申请人: 周兆平
地址: 241000 安徽省芜湖市弋江区花津南路中央城37幢一单元1902室
发明(设计)人: 吴昌术 吕永平 徐鑫 周兆平
主分类号: A23L27/50(2016.01)I
分类号: A23L27/50(2016.01)I A23L31/00(2016.01)I A23L33/105(2016.01)I
  • 法律状态
2016-07-27  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 27/50申请日:20160225
2016-06-29  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种山楂黄金菇果菌酱油的酿造方法,其特征在于,采用下列方法步骤:A.黄金菇提取液制备:将10kg黄金菇、4kg茨菇、2kg金银花、2kg槐米进行清水淋洗、切碎后放在32kg的水中煎煮,煎煮温度控制为87℃,时间控制为50min,重复煎煮3次,将每次煎煮液混合,在74℃的环境下浓缩至原体积的20%,制得黄金菇提取液和黄金菇滤渣;B.原料准备:挑选新鲜的山楂、刺梨、鸡爪梨、女贞子,将去核后的10kg山楂、2kg刺梨、2kg鸡爪梨、1kg女贞子混合均匀洗净,切碎后用125℃的蒸汽进行杀青,杀青18s,杀青后放入12kg的黄金菇提取液中进行浸泡100min,浸泡后进行用破碎设备进行打浆,制得山楂浆液,向10kg山楂浆液中加入0.08kg的纤维素酶、0.03kg的果胶酶,在50℃的环境下联合水解80min,经150目筛网过滤,制得山楂汁及山楂渣;C.黄豆预处理:将10kg黄豆、2kg魔芋、2kg雪豆混合后放入27kg的水中,浸泡12h,去除杂质,冲洗干净后滤干,放入蒸煮设备中蒸熟,取出后冷却挤压成黄豆泥,并向10kg黄豆泥中加入5kg的山楂汁、2kg的白首乌粉、1kg的鸡蛋参粉,混合搅拌均匀,制得黄豆泥坯;D.混合、接种:取黄豆泥坯10kg、山楂渣4kg、黄荆叶粉2kg、五味子叶粉2kg、桑叶粉1kg、杨花粉1kg、钙果叶粉1kg、麦芽粉1kg、食盐1.6kg、种曲1kg,充分混合,搅拌均匀,制成酱醅;E.发酵:采用三段式发酵方法,具体过程为,前期发酵温度为23℃,发酵时间为15天;前发酵结束后,向10kg酱醅中加入4.5kg的黄金菇滤渣、2kg的吊瓜粉、1kg枳椇子粉、0.8kg的酵母菌、0.06kg的乳酸菌,发酵温度为35℃,发酵25天;后期向10kg酱醅中加入3kg的山楂汁、2kg的黄金菇提取液,搅拌均匀,发酵温度为38℃,发酵时间为30天,制得成熟酱醅;F.压榨、过滤:将成熟酱醅投入压滤机中,压滤至酱醅含水量至15%,滤液静置沉淀8天,再经板框压滤机压滤,制得山楂黄金菇果菌酱油;G.杀菌:将山楂黄金菇果菌酱油在120℃环境下杀菌25s;H.包装:将杀菌后的山楂黄金菇果菌酱油用食品级包装容器包装,经检验合格后,入干燥、通风环境中贮存。
公开号  105707834A
公开日  2016-06-29
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