搜索 分析 新世界 法规 图书 网址导航 更多
高级用户登录 | 登录 | |

一种空心泡果酱的制备方法
审中-实审

申请号:201610093411.9 申请日:2016-02-19
摘要:本发明提供一种空心泡果酱的制备方法,采用空心泡鲜果加入适量的水进行机械匀浆,过滤除渣,滤液再加入空心泡鲜果加入适量的水进行机械匀浆,得匀浆液;杨梅加入水,机械匀浆,酶解,高温处理得酶解液,与匀浆液混合调味,瞬时灭菌罐装得鲜果复合果酱。该法能极大地稳定了SOD酶活性,增加了水溶性色素类物质的含量,又能增加了小肽类物质含量,利于吸收。通过制备果酱工艺能大大增加了空心泡鲜果的利用率,所得果酱产品适用于广大消费者,工艺简单,易于操作。空心泡和杨梅成熟季节相同,便于同时处理,利用小肽增加鲜果蛋白质的稳定性,有利于果酱的保存,通过添加空心泡鲜果汁又能改善杨梅果酸度低。
申请人: 王婧
地址: 410000 湖南省长沙市芙蓉苑公寓楼607
发明(设计)人: 王婧
主分类号: A23L21/12(2016.01)I
分类号: A23L21/12(2016.01)I A23L21/15(2016.01)I A23L33/00(2016.01)I
  • 法律状态
2016-07-27  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 21/12申请日:20160219
2016-06-29  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  本发明提供一种空心泡果酱的制备方法,其具体步骤包括:(1)向蛋白饼粕中加入水后进行机械匀浆,再加入中性蛋白酶,使终浓度在20U/L以上,温度控制为25~32℃,水解时间为2~5h,80~90℃高温处理20~30min,再加入一定量的柠檬酸与柠檬酸三钠,5000~8000rpm离心10~30min或陶瓷膜过滤1次得水解液,其中加入水的体积L与蛋白饼粕的重量kg比为1.5~4.5:1。(2)将?10~?4℃保存10h以上的空心泡鲜果进行解冻,加入水解液后,进行机械匀浆,加入水解液的体积L与空心泡鲜果的重量kg比为2~4:1,过滤得空心泡鲜果匀浆液;(3)将空心泡鲜果匀浆液加入到空心泡鲜果中,再进行机械匀浆,加入空心泡鲜果匀浆液的体积L与空心泡鲜果的重量kg比为2~4:1,得匀浆液Ⅰ;(4)向杨梅加入水后进行机械匀浆,加入水解液的体积L与杨梅的重量kg比为0.5~1.5:1,陶瓷膜过滤1次得匀浆液Ⅱ;(5)将匀浆液Ⅱ加入到匀浆液Ⅰ中,得混合液,将混合液温度保持至15~20℃、抽真空至75~95Pa,进行真空浓缩至含水量在40%以下,加入木糖醇调味混合均匀,再加入乳酸链球菌素,经瞬时灭菌后罐装。
公开号  105707794A
公开日  2016-06-29
专利代理机构  
代理人  
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
进入国家日期