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复合生物酶解生产贻贝酱的方法
审中-实审

申请号:201610057971.9 申请日:2016-01-28
摘要:本发明涉及一种复合生物酶解生产贻贝酱的方法,其首先选取新鲜贻贝,清洗干净后,蒸煮2?3?min,均质机粉碎10?50?S;向均质得到的贻贝肉中添加中性蛋白酶、纤维素酶,所述中性蛋白酶的酶活达到100?300?U/g贻贝肉,纤维素酶酶活达到25?50U/g贻贝肉;酶解贻贝肉的温度在40?55?℃范围内,pH在6.5?7.5之间,酶解的时间在2?6?h,酶解完成后,升温酶解液温度到95?℃以上,并保持10分钟以上,灭除酶活;酶解完成后添加食盐、姜汁、经巴氏消毒灭菌的蒸煮液、桂皮油等香料进行调味,得到复合生物酶解的贻贝酱。本发明工艺简单,工序合理,食用方便,味道可口。
申请人: 哈尔滨工业大学(威海)
地址: 264200 山东省威海市高区文化西路2号
发明(设计)人: 陈雷 曲文颖
主分类号: A23L27/60(2016.01)I
分类号: A23L27/60(2016.01)I A23L17/50(2016.01)I A23L33/00(2016.01)I
  • 法律状态
2016-07-27  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 27/60申请日:20160128
2016-06-29  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种复合生物酶解生产贻贝酱的方法,其特征在于:其包括以下步骤:a.原料的选取与预处理:选取新鲜贻贝,清洗干净后,蒸煮2?3?min,以90?%的贻贝开壳为基准,均质机粉碎贻贝肉10?50?s;b.酶解:向步骤a粉碎得到的贻贝肉中添加中性蛋白酶、纤维素酶,根据所购蛋白酶和纤维素酶的比活力,所述中性蛋白酶的酶活达到100?300?U/g贻贝肉,纤维素酶酶活达到25?50U/g贻贝肉;酶解贻贝肉的温度在40?55?℃范围内,pH在6.5?7.5之间,酶解的时间在2?6?h,缓慢搅拌10?20rmp,酶解完成后,升温酶解液温度到95?℃以上,并保持10分钟以上,灭除酶活;c.调味:酶解完成后添加食盐、姜汁进行调味,添加桂皮油或丁香油或茴香油进行调香,所述食盐的添加量为10?15?%,所述姜汁添加量为0.5?2?%,调香料的添加量为0.1?0.3%,得到复合生物酶解的贻贝酱。
公开号  105707843A
公开日  2016-06-29
专利代理机构  威海科星专利事务所 37202
代理人  王元生
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
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