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一种沙丁鱼罐头的制作方法
审中-实审

申请号:201510782489.7 申请日:2015-11-16
摘要:本发明提供一种沙丁鱼罐头的制作方法,包括在低温条件下清洗处理、保色处理、油炸、汤汁的制备、装罐、排气、封口、杀菌等步骤。本发明的优势:通过该方法加工制得的沙丁鱼罐头没有任何海腥味,甲醛含量低,味道鲜美,口感好,软硬适度,保质期长,有效解决了沙丁鱼罐头制成后沙丁鱼色泽变暗、变黑的问题,成品沙丁鱼罐头兼具新鲜性、营养性、方便性和安全性。最大限度地保留热敏性营养成分,防止水分流失,并保证沙丁鱼罐头成品良好的嫩度和肉质弹性的目的。生产工艺科学合理,可操作性强,适合工业化生产应用。
申请人: 广西立扬建筑装饰工程有限公司
地址: 530029 广西壮族自治区南宁市青秀区厢竹大道7号天立东方大厦A座十一层
发明(设计)人: 梁峰
主分类号: A23L17/10(2016.01)I
分类号: A23L17/10(2016.01)I A23L5/41(2016.01)I A23L5/20(2016.01)I A23L33/10(2016.01)I A23L33/105(2016.01)I
  • 法律状态
2016-02-24  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 17/10申请日:20151116
2016-01-27  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种沙丁鱼罐头的制作方法,其特征在于,制作方法包括以下步骤:a.清洗处理:选用新鲜或冷冻并解冻的沙丁鱼,在5~10℃条件下,用水洗净鱼体表面的污物与杂质,刮净鱼鳞,除去头部同时拉出内脏,再去尾、鳍,用水洗净后,沥干备用;b.保色处理:将上一步处理后的沙丁鱼放入到80~90℃的保色液中浸泡30~40min,然后取出用冷水快速降温、漂洗,沙丁鱼肉与保色液的用量比为1g:2~3ml;c.油炸:将保色处理后的沙丁鱼投入油温在140~150℃的油锅中,炸2~3min,以炸至金黄色、沙丁鱼有坚实感为标准,捞起沥油;d.汤汁的制备:将原料猪蹄、去皮土鸡肉、猪腿骨、鸡爪、黄花菜、生姜、枸杞、红枣、八角、肉桂清洗干净,放入锅中,按原料总重量比加入3~4倍的水,先用大火煮沸,然后调到文火熬2~3h,之后将原料从锅中捞出,再加入占水重量的0.5%的黄原胶和0.15%的蔗糖酯煮沸20分钟,过滤,取滤液制得;e.装罐、排气、封口、杀菌:将盐腌渍处理后的沙丁鱼肉、保色处理中加入的保色液、汤汁加入罐中,进行排气,然后通过自动封口机压罐封口;最后将沙丁鱼罐头放入高压热水喷淋式杀菌锅内,当沙丁鱼中心温度达到80℃时,进行排气10min,在118℃下杀菌20~30min,冷却至罐内温度40℃左右。
公开号  105266074A
公开日  2016-01-27
专利代理机构  北京海虹嘉诚知识产权代理有限公司 11129
代理人  张涛
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
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