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一种金瓜复合蔬菜片的加工方法
审中-实审

申请号:201510753131.1 申请日:2015-11-09
摘要:本发明公开了一种金瓜复合蔬菜片的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用原料筛选→清洗→去皮→破碎→预煮→打浆→配料→加热浓缩→刮片→一次烘干→揭片→二次烘干→焖片→切片→三次烘干→冷凉→包装的加工工艺流程。有益效果:本发明产品营养丰富、清脆香酥、具有独特的金瓜及番茄、芹菜的混合风味。本产品含丰富营养物质,有利于保护胃粘膜、帮助消化,还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效,食用方便,操作简单。
申请人: 刘世文
地址: 241300 安徽省芜湖市南陵县籍山镇南大街幸福巷17号
发明(设计)人: 刘世文
主分类号: A23L19/00(2016.01)I
分类号: A23L19/00(2016.01)I A23L33/00(2016.01)I A23P10/28(2016.01)I
  • 法律状态
2016-09-14  实质审查的生效 IPC(主分类):A23L 19/00申请日:20151109
2016-01-27  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种金瓜复合蔬菜片的加工方法,其特征在于:采用原料筛选→清洗→去皮→破碎→预煮→打浆→配料→加热浓缩→刮片→一次烘干→揭片→二次烘干→焖片→切片→三次烘干→冷凉→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)原料处理:选用老嫩适度、无腐败、新鲜的金瓜、番茄、芹菜,将适用的原料投入清水中,洗去泥沙污物,晾干备用;(2)打浆:先将金瓜、番茄、芹菜分别称量,金瓜去除外皮和内瓤,番茄去除外皮及污物,摘取芹菜的叶子、去掉根须,适当破碎,将萝卜加2∕3倍的水煮沸30min,加入少许柠檬酸和精盐,煮制胡萝卜发软即可;将香菇、银耳去除杂质,洗净浸泡后,预煮3?5min;预煮后的萝卜、香菇、银耳和处理后的原料放入打浆机,加适量的水和苹果酸进行打浆;(3)配料:将羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、淀粉和适量木糖醇混匀,用少量浆液搅拌均匀,放入配料锅中,同时放入剩余的木糖醇、红糖、麦芽糊精、椒盐、枇杷根煎煮汁、橘皮粉、浙贝母粉、银杏叶、白芍和鸡味香精,加热搅拌混匀,直至淀粉糊化,浆液黏糊,固形物含量在68%;(4)刮片、第一次烘干:把熬好的浆液倒入模板中,用刮刀将浆液在模板上刮平,浆液厚度4?5cm,然后放入烘箱中,控制温度在80℃,烘制2?3h,直至含水量为15%;(5)揭片:将第一次烘干的蔬菜片用铲从模板四周铲离,用手轻轻揭起,摊于筛网上,再放入烘烤架;(6)第二次烘烤:将烘烤架推入烘房,进行第二次烘烤温度55℃,时间4h,烘至含水量为10%;(7)焖网:将两次烘干的蔬菜片从不锈钢网上揭下,一层包装纸放一张蔬菜片,对成若干小垛,置于30?37℃的房间,焖片12h;(8)修整切片:焖片后逐张进行修检查修整,去除有杂疵的,然后堆放整齐,依个人喜好,用刀切成不同模样的片状;(9)第三次烘干:将切好的片形,摊放在筛网上,烘干温度65℃,时间8?10h,烘至含水量5%;(10)包装:将蔬菜片包装成150?200g的小包,包装后即为成品。
公开号  105266085A
公开日  2016-01-27
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