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一种蓝莓酵素粉的制作方法
审中-实审

申请号:201510748910.2 申请日:2015-11-08
摘要:本发明公开一种蓝莓酵素粉的制作方法,以蓝莓鲜果为主要原料,采用多种现代食品加工新技术,蓝莓鲜果经打浆机打浆后,再经过果胶酶酶解、浓缩、酵母菌和干酪乳杆菌复合发酵、真空冷冻干燥等工序后,制成色泽均匀,酸甜可口,具有抗衰老、净化血液、抗菌消炎、增强机体的免疫能力及抗癌解毒等多种保健功能的蓝莓酵素粉。并且具有浓郁的蓝莓果香味并伴有发酵香气。而且操作过程安全,工艺技术简单,成本低廉,无污染,具有良好的应用前景。
申请人: 沈阳农业大学
地址: 110866 辽宁省沈阳市沈河区东陵路120号
发明(设计)人: 李斌 孟宪军 杨培青 智洪涛 张琦 李亚东 吴林 王维生 殷秀岩
主分类号: A23L19/00(2016.01)I
分类号: A23L19/00(2016.01)I A23L33/10(2016.01)I
  • 法律状态
2016-02-24  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 19/00申请日:20151108
2016-01-27  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种蓝莓酵素粉的制作方法,其特征在于主要工序如下:(1)蓝莓果汁的制取:蓝莓鲜果,洗净并剔除霉烂果后用匀浆机打成匀浆,为提高出汁率,加入果胶酶进行酶解,果胶酶酶解的工艺为:pH为5?6,温度为45℃?55℃,酶解时间100min?120min,果胶酶加酶量为重量比0.5%,酶解后蓝莓出汁率可达89%?91%,可溶性固形物达到13%?14%;(2)发酵基质的制备:将得到的蓝莓果汁真空冷冻浓缩到可溶性固形物含量为20%,然后按重量比例添加营养物质如下:酵母膏0.15%?0.2%、硫酸镁0.1%?0.2%、硫酸铵1.6%?1.9%、磷酸二氢钾0.5%?0.6%、氯化锌0.1%?0.15%,发酵基质在110℃下灭菌20min;(3)复合发酵:接种重量比0.1%的葡萄酒酵母粉制剂,28℃?30℃条件下,充分保证溶氧,发酵6h?10h,然后接种重量比0.5%干酪乳杆菌发酵剂,然后在37℃条件下,静置发酵28h?30h,最后维持温度为7℃?9℃,静置20h?24h,进行后酵,使发酵液产香;(4)真空冷冻干燥:将发酵液可溶性固形物含量通过真空冷冻浓缩到25%,通过真空冷冻干燥得到水分含量小于5%的蓝莓酵素粉,真空冷冻干燥条件:冷冻温度为?20℃—?25℃,真空度10Pa?20Pa,冷阱温度?40℃—45℃。
公开号  105266084A
公开日  2016-01-27
专利代理机构  沈阳科威专利代理有限责任公司 21101
代理人  张述学
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
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