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一种佛掌山药速溶饮料的制备方法
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申请号:201510701156.7 申请日:2015-10-23
摘要:本发明公开了一种佛掌山药速溶饮料的制备方法,它包括原料前处理、护色处理、打浆、糊化、酶解、喷雾干燥等步骤。本发明通过对佛掌山药进行护色、打浆糊化、酶解、喷雾、营养强化等特殊工艺处理,解决了佛掌山药易发生氧化褐变,粉末成型难,溶解性、澄清度差等技术难题,所制得的终产品色泽天然、纯正,在水中能迅速溶解,溶液澄清、透亮。本发明所制备的速溶饮料营养价值丰富,色香味俱佳,能满足各种人群的饮用需求,提高了佛掌山药饮料的附加值,有利于行业的可持续发展。
申请人: 华中农业大学
地址: 430070 湖北省武汉市洪山区狮子山街1号
发明(设计)人: 刘睿 周康 周密
主分类号: A23L2/39(2006.01)I
分类号: A23L2/39(2006.01)I A23L33/00(2016.01)I
  • 法律状态
2018-05-01  授权
2016-02-24  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 2/39申请日:20151023
2016-01-27  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种佛掌山药速溶饮料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:1)原料前处理:挑选新鲜且没有腐烂、虫洞以及损伤的佛掌山药,用清水将表面的尘土洗净,然后用重量浓度为5~10%、温度为80~90℃的NaOH溶液浸泡5~10min,随后取出去皮;2)护色处理:用流水清洗去皮后的佛掌山药的表面碱液,切成小块,按重量添加0.1~0.8%的异VC钠和0.1~0.8%的柠檬酸,混合均匀;3)打浆、糊化:将护色处理后的佛掌山药与2~5倍重量的水混合,经胶体磨研磨成乳浆,然后将乳浆加热到60~80℃,使其糊化;4)酶解:将糊化后的乳浆调节pH至5~6,加入α?淀粉酶并使其浓度达到25~35U/g,然后在35~45℃的温度条件下酶解30~60分钟;5)喷雾干燥:向酶解后的料液中按重量加入10~30%的β?环状糊精,10~30%的变性淀粉,20~40%的麦芽糊精,搅拌混匀后进行喷雾干燥;6)配料、包装:向喷雾干燥后的粉末中加入风味调节剂和营养强化剂,混合均匀后称量、包装。
公开号  105265984A
公开日  2016-01-27
专利代理机构  武汉开元知识产权代理有限公司 42104
代理人  徐绍新
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
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