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一种预调理烧烤肉制品及其加工方法
审中-实审

申请号:201510695217.3 申请日:2015-10-22
摘要:本发明公开了一种预调理烧烤肉制品及其加工方法,该加工方法以畜禽皮和畜禽肉为主要原料,通过畜禽皮熬制明胶、糖色的制备、覆膜剂搅拌混合、肉品腌制、覆膜、低温冷藏等步骤,加工出一种可以直接烘烤或烧烤加工,无需另外上色,风味浓郁、色泽红亮、保藏性好的预调理烧烤肉制品。
申请人: 成都大学
地址: 610106 四川省成都市外东十陵镇
发明(设计)人: 张佳敏 王卫 白婷 吉莉莉 李俊霞 余静
主分类号: A23L13/40(2016.01)I
分类号: A23L13/40(2016.01)I
  • 法律状态
2016-02-24  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 13/40申请日:20151022
2016-01-27  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种预调理烧烤肉制品的加工方法,其特征在于包括如下步骤:(1)覆膜剂的制备a.畜禽皮的预处理:取畜禽皮,刮净残毛和内层肥膘,绞碎成细小颗粒,备用;b.畜禽皮胶的制备:将预处理后的畜禽皮置于熬煮锅中,加入清水及辅料,先大火烧开撇去浮沫,再微火熬至呈粘稠的明胶状,滤除杂质,静置备用;c.糖色的制备:按比例取植物油、冰糖和沸水,先将植物油和冰糖放入炒锅中加热并不断翻炒,当糖浆变成棕红色时,迅速加入沸水,搅拌均匀后出锅;d.覆膜剂的配制:取海藻酸钠,加水制成预制胶液,将该预制胶液与步骤b制得的畜禽皮胶和步骤c制得的糖色按比例放入容器中,在60~65℃的条件下搅拌至混合均匀,静置备用;(2)原料肉的腌制:将原料肉洗净后,切成需要的形状和大小,加入调香、调味料进行腌制;(3)表面覆膜:将腌制后的原料肉穿制成串或处理成产品所需形式,然后将步骤(1)制得的覆膜剂均匀涂抹在肉料表面进行第一次覆膜,随后将覆膜后的肉料置于0~4℃的条件下使涂抹的覆膜剂凝固,接着取出肉料进行第二次覆膜,并将第二次覆膜后的肉料置于0~4℃的条件下使涂抹的覆膜剂凝固;(4)包装及贮藏:将覆膜后的肉品按所需规格计量包装并冷藏。
公开号  105266049A
公开日  2016-01-27
专利代理机构  成都科奥专利事务所(普通合伙) 51101
代理人  王蔚
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
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