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一种β-胡萝卜素和锌协同强化的直条米粉
审中-实审

申请号:201510527501.X 申请日:2015-08-26
摘要:一种β-胡萝卜素和锌协同强化的直条米粉,以大米为主要原料,经浸泡、粉碎后,在拌粉的过程中加入β-胡萝卜素和葡萄糖酸锌,调节水分含量,经双螺杆挤压、电场和超声波处理、复蒸、老化、梳洗等工序,最后经干燥、切割、包装而得。本发明的独特之处在于,米粉挤压后采用电场和超声波叠加作用于米粉,且在老化过程中采用超声波进行催化处理。在电场作用下,锌离子发生定向排列,超声波在不断的振动和敲打过程中激化了米粉中淀粉分子的重排,促进了营养因子和淀粉分子的结合。经本发明制得的米粉韧性好,葡萄糖酸锌、β-胡萝卜素与淀粉分子结合紧密,蒸煮后保留率高。
申请人: 南昌大学
地址: 330031 江西省南昌市红谷滩********(隐藏)
发明(设计)人: 钟业俊
主分类号: A23L1/10(2006.01)I
分类号: A23L1/10(2006.01)I A23L1/03(2006.01)I A23L1/025(2006.01)I A23L1/30(2006.01)I
  • 法律状态
2015-12-30  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/10申请日:20150826
2015-12-02  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种β?胡萝卜素和锌协同强化的直条米粉,其特征在于生产方法包括如下步骤:(1)原料浸泡:选取早籼米,淘洗3遍以上,30?36℃水中浸泡3?4h;(2)粉碎:滤干水分,用60目网筛锤片式粉碎机粉碎,米粉过80目网筛;(3)拌粉:向粉碎好的米粉中缓慢加入饮用水、β?胡萝卜素和葡萄糖酸锌,采用拌粉机混合均匀,调节米粉水分含量为32?36%,拌粉机转速1500?1600r/min,拌粉时间为8?10min,葡萄糖酸锌的添加量为18?20mg/kg米粉,β?胡萝卜素的添加量为6.8?7.0mg/kg米粉;(4)挤压:将拌好的物料通过双螺杆挤压机进行榨粉;(5)电场和超声波处理:榨出的米粉条置于湿度75?80%的环境下,采用电场和超声波叠加作用于米粉,温度控制在32?36℃,作用时间为6?7h;(6)复蒸:将电场和超声波叠加处理的米粉条送入蒸柜里,复蒸1?2min;(7)老化:将复蒸的米粉条老化3?4h,老化过程中采用频率400?420KHz、功率200?220W的超声波作用于米粉;(8)梳洗:米粉条老化后放入水池内浸泡18?20min,清除米粉上残留的吐浆,悬挂梳理;(9)干燥:控制米粉含水量在13?14%;(10)切割、包装。
公开号  105104953A
公开日  2015-12-02
专利代理机构  南昌新天下专利商标代理有限公司 36115
代理人  施秀瑾
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
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