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一种鱼肉粒的制备方法
审中-实审

申请号:201510300305.9 申请日:2015-06-04
摘要:本发明涉及一种鱼肉粒的制备方法,本发明首先对鱼肉进行蒸煮及压榨,去除了鱼肉中发部分水分及鱼油,有效杀灭了鱼体内的细菌,减少了后期加工中鱼肉中微生物代谢导致蛋白质分解产生的鱼腥味和鱼油中不饱和脂肪酸氧化产生的蛤味和鱼腥味;同时,将鱼肉于100~110℃下烘至含水量为5~10%,可有效发挥鱼肉的焦香味,使鱼肉口感更佳;本发明中采用料酒与水的混合液浸泡大豆蛋白,有利于去除大豆蛋白的豆腥味,混料时料酒可与鱼蛋白粉充分接触,在干燥过程中进一步去除鱼肉蛋白粉的鱼腥味;同时,与直接采用料酒浸泡大豆蛋白相比,可有效减少鱼肉香味的散失,与直接采用水浸泡大豆蛋白相比,可有效减少干燥时间,提高生产效率。
申请人: 浙江万里学院 宁波裕天海洋生物科技有限公司
地址: 315199 浙江省宁波市鄞州区钱湖南路8号
发明(设计)人: 戚向阳 王正东 孙晓欣 曹少谦 李冲冲 杨华
主分类号: A23L1/325(2006.01)I
分类号: A23L1/325(2006.01)I
  • 法律状态
2015-09-23  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/325申请日:20150604
2015-08-26  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种鱼肉粒的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)制备鱼蛋白粉将去头、尾、内脏后的鱼肉进行蒸煮,蒸煮完毕后剥离鱼骨并将鱼肉进行压榨,然后将鱼肉于70~80℃下烘1~2h,接着将鱼肉置于搅拌机中搅拌均匀,最后将搅拌均匀的鱼肉置于100~110℃下烘至含水量为5~10%,即得到所述的鱼蛋白粉;该步骤中的含水量是指水分重量占鱼蛋白粉总重量的百分比;(2)大豆蛋白的处理将大豆蛋白置于料酒与水的混合液中浸泡30~50min,然后脱水至含水量为45~55%;该步骤中的含水量是指水分重量占脱水后大豆蛋白与混合液总重量的百分比;将脱水后的大豆蛋白置于斩拌机中,在1000~1600转/分的转速下斩拌1~1.5min;(3)各组分配料的混合将步骤(1)制备的鱼蛋白粉与步骤(2)处理后的大豆蛋白投放至滚揉机中滚揉至混合均匀,保持滚揉机处于滚揉状态下,向鱼蛋白粉与大豆蛋白的混合物中加入各种配料,滚揉至各组分配料混合均匀;(4)产品成型及干燥将步骤(3)最后所得混合物转移至模具中成型,并在75~95℃、真空微波环境下干燥至含水量为15~20%;该步骤中的含水量是指水分重量占最后所得产品总重量的百分比。
公开号  104856108A
公开日  2015-08-26
专利代理机构  宁波诚源专利事务所有限公司 33102
代理人  张一平
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
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