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一种具有肉丝即食重组烤鸡肉及其生产方法
审中-实审
著录变更

申请号:201510268103.0 申请日:2015-05-22
摘要:本发明属于鸡肉食品技术领域,公开了一种具有肉丝即食重组烤鸡肉及其生产方法。该重组烤鸡肉由包含以下步骤的方法制备得到:(1)原料处理:生鲜的鸡肉绞成鸡肉糜;熟化的鸡肉撕成肉丝条;(2)拌料:取鸡肉糜,加入辅料充分搅拌,再加入肉丝条,搅拌均匀;(3)定型、烘烤,包装杀菌,得到具有肉丝即食重组烤鸡肉。本发明的具有肉丝即食重组烤鸡肉的制备方法通过改变原料组成,使用鸡肉糜和鸡肉丝条制备得到,结合低温真空滚揉、低温腌制、二段中高温烘烤及反压杀菌技术,降低甚至避免了防腐剂、保鲜剂的使用,区别于传统软绵口感,本发明烤鸡肉具有纯鸡肉的撕咬感,水分可控在45%以下,具有较高弹性及硬度,咀嚼性在3000g以上。
申请人: 无穷食品有限公司
地址: 515726 广东省潮州市饶平县钱东上浮山开发区
发明(设计)人: 曾生林 周厚源 杨焕彬
主分类号: A23L1/315(2006.01)I
分类号: A23L1/315(2006.01)I A23L1/314(2006.01)I
  • 法律状态
2017-08-15  著录事项变更 IPC(主分类):A23L 1/315变更事项:发明人变更前:曾生林 周厚源 杨焕彬变更后:曾生林 曾庆培 陈娜 杨焕彬 李京
2015-09-23  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/315申请日:20150522
2015-08-26  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种具有肉丝即食重组烤鸡肉,其特征在于由包含以下步骤的方法制备得到:(1)原料处理:生鲜的鸡肉绞成鸡肉糜;熟化的鸡肉撕成肉丝条;(2)拌料:取鸡肉糜,加入辅料充分搅拌,再加入肉丝条,搅拌均匀;(3)定型、烘烤,包装杀菌,得到具有肉丝即食重组烤鸡肉。
公开号  104856089A
公开日  2015-08-26
专利代理机构  广州市华学知识产权代理有限公司 44245
代理人  裘晖
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
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