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一种辣肠小吃的加工工艺
审中-实审

申请号:201510210820.8 申请日:2015-04-29
摘要:本发明公开了一种辣肠小吃的加工工艺,包括以下工艺步骤:清洗、水煮、真空按摩、腌制、卤制、蒸制、拌料、包装、杀菌、冷藏。本发明是一种辣肠小吃的加工工艺,将鸭肠经过特殊的卤制工艺做成美味的辣肠,不改变鸭肠原有的条状外形的情况下进行真空塑料包装,以更高的营养价值和更大的美味代替辣条,更加有益于消费者的健康。
申请人: 安徽先知缘食品有限公司
地址: 246000 安徽省安庆市桐城市大关镇黄荆街
发明(设计)人: 叶键
主分类号: A23L1/315(2006.01)I
分类号: A23L1/315(2006.01)I A23L1/314(2006.01)I
  • 法律状态
2015-09-23  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/315申请日:20150429
2015-08-26  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种辣肠小吃的加工工艺,其特征在于,包括以下工艺步骤:(1)将鸭肠清洗干净,放入沸水中煮20~30min,然后捞出切成小段,沥干水分;(2)将盐80~100份、甘草70~90份、橘皮8~12份、藿香4~6份、花椒8~12份、小茴香?40~60份、适量葱、姜一起混合炒香,得到按摩配料;?(3)将沥干水分的鸭肠称重,按鸭肠重的5.0~8.0%的添加量添加步骤(2)所得的按摩配料,对鸭肠进行真空按摩,边按摩边加配料?,按摩30~50分钟后,在-5℃到1℃低温密封腌制1~2天;(4)将步骤(3)腌制好的鸭肠放入锅中,并加入卤料包和适量的水,先用大火烧开,然后改用小火蒸煮50~60分钟,最后改用大火煮制10~15分钟,当加入的水体积减少80%时,停止加热,自然冷却至室温;(5)将上述蒸煮好的鸭肠,放入蒸锅或蒸车中,高压汽蒸25~28min;(6)将步骤(5)蒸好的鸭肠取出冷却并沥干卤汤,淋上辣椒油和味精搅拌均匀即得成品,用真空包装机将鸭肠进行真空塑料包装,杀菌,冷藏。
公开号  104856085A
公开日  2015-08-26
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