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一种鸭舌干的加工工艺
审中-实审

申请号:201510210819.5 申请日:2015-04-29
摘要:本发明公开了一种鸭舌干的加工工艺,包括以下工艺步骤:(1)鸭舌的选择、(2)腌制、(3)冷冻、(4)风干、(5)煮沸、(6)成型、(7)去盐、(8)去油、(9)调味、(10)灭菌。本发明是一种鸭舌干的加工工艺,采用不同的鸭舌处理工艺,经腌制、冷冻、风干等步骤生产出不同口味的鸭舌干,不仅可以作为一道菜肴,还可作为日常的零食小吃,以更加全新的美味吸引更多的食用者。
申请人: 安徽先知缘食品有限公司
地址: 246000 安徽省安庆市桐城市大关镇黄荆街
发明(设计)人: 叶键
主分类号: A23L1/315(2006.01)I
分类号: A23L1/315(2006.01)I A23L1/312(2006.01)I A23L1/314(2006.01)I A23L1/318(2006.01)I
  • 法律状态
2015-09-23  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/315申请日:20150429
2015-08-26  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种鸭舌干的加工工艺,其特征在于,包括以下工艺步骤:(1)鸭舌的选择:选择外形完整、无伤口、肉质饱满红润的鸭舌;(2)腌制:采用干腌法,将鸭舌中加入香料进行腌制,翻动鸭舌且翻动过程中避免鸭舌两侧骨折断,使腌制料均匀的覆盖在鸭舌的表面,然后在0℃~4℃条件下腌制46h~52h;?(3)冷冻:将腌制好的鸭舌置于温度为3~8℃的冷库中进行冷冻,冷冻时间为48小时以上;(4)风干:将冷冻后的鸭舌整齐的排放在烘干架上,置于8~14℃,风速2~4米/秒,相对湿度为60~70%的环境下进行风干,风干时间为130~180h;(5)煮沸:将风干后的鸭舌放入45~55℃的温水中浸泡110~130min,再将其放入沸水中煮50~70min,捞出后冷却至常温,待用;(6)成型:将煮沸冷却后的鸭舌用刀切成长为2~3cm、宽为0.3~0.6cm的长方体小条;(7)去盐:将成型的鸭舌条放入92~100℃的水中浸泡10~15min,去掉舌条中多余的盐分,用丝漏瓢捞出,放入托盘中待用;(8)过油:将去盐后的鸭舌条置于80~90℃植物油中过油1.5~2min,过油后鸭舌条呈现红润色、香味溢出;(9)?调味:将过油后的鸭舌条加入不同口味的调料,制备成不同风味的鸭舌条;?(10)灭菌:将调好味的鸭舌条分装至真空袋中,采用高温蒸汽灭菌,灭菌温度为118~125℃,蒸汽压力为1.8~2.2Pa,灭菌28~35min,即制得成品鸭舌干。
公开号  104856084A
公开日  2015-08-26
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