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一种汤汁腊鸭生产工艺
审中-实审

申请号:201510208848.8 申请日:2015-04-24
摘要:一种汤汁腊鸭生产工艺,涉及食品加工方法技术领域,其特征在于:包括清洗整形、第一次搓盐码堆、泡卤、翻堆、清洗撑鸭胚、烘干、晾挂和包装;所述的清洗整形依次包括一次清洗、消除皮下脂肪、二次冲洗和整形的步骤,所述的消除皮下脂肪是向鸭皮下脂肪内注射脂肪酶混合液,静置1~2天;所述的二次冲洗为待鸭皮下脂肪分解后,在鸭皮的前后部分别剪出开口,通过注射器进行注射清水冲洗。本发明为工业化生产,生产出来的腊鸭口感与味道俱佳,健康、脂肪少不油腻,生产的效率高。
申请人: 安徽卫食园肉类食品有限公司
地址: 233000 安徽省蚌埠市淮上区双墩路西2669号
发明(设计)人: 王志强 侯君
主分类号: A23L1/315(2006.01)I
分类号: A23L1/315(2006.01)I A23L1/314(2006.01)I
  • 法律状态
2015-10-21  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/315申请日:20150424
2015-08-26  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种汤汁腊鸭生产工艺,其特征在于:包括清洗整形、第一次搓盐码堆、泡卤、翻堆、清洗撑鸭胚、烘干、晾挂和包装;所述的清洗整形依次包括一次清洗、消除皮下脂肪、二次冲洗和整形的步骤,所述的消除皮下脂肪是向鸭皮下脂肪内注射脂肪酶混合液,静置1~2天;所述的二次冲洗为待鸭皮下脂肪分解后,在鸭皮的前后部分别剪出开口,通过注射器进行注射清水冲洗。
公开号  104856083A
公开日  2015-08-26
专利代理机构  安徽信拓律师事务所 34117
代理人  鞠翔
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
进入国家日期