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一种果仁烤鸭腿的制备方法
审中-实审

申请号:201510207409.5 申请日:2015-04-28
摘要:本发明公开了一种果仁烤鸭腿的制备方法,属于肉制品加工技术领域,制备方法包括以下步骤:A.果仁粉制备;B.鸭腿的处理;C.果仁烤鸭腿的制备。本发明采用优质银杏、海棠果、山楂和优质鸭腿为原料,配合营养提取液,制成的果仁烤鸭腿色泽金黄,含盐量低,味道醇厚,并带有水果的香味,同时增加了保健功能,提取液中加入酸菜,使制得的鸭腿不油腻,携带方便,开袋即食,营养丰富,口感独特,富有嚼劲,具有抗疲劳、抗衰老、降血压、开胃消食、强身壮阳、健脾养胃、清热凉血、活血化淤、改善睡眠的功效。
申请人: 安徽先知缘食品有限公司
地址: 246000 安徽省安庆市桐城市大关镇黄荆街
发明(设计)人: 叶键
主分类号: A23L1/315(2006.01)I
分类号: A23L1/315(2006.01)I A23L1/36(2006.01)I A23L1/01(2006.01)I A23L1/015(2006.01)I A23L1/30(2006.01)I
  • 法律状态
2015-09-23  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/315申请日:20150428
2015-08-26  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  ?一种果仁烤鸭腿的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:A.果仁粉制备????原料以重量份计,选择新鲜的银杏果40~60、海棠果70~90、山楂10~30,置于55~65℃烘箱中热风烘烤3.5~5.5小时,将其脱壳、去衣;将果仁置于60~?70℃含有1~3%的食盐、0.6~0.8%的柠檬酸和0.5~1%的热水溶液中浸泡15~20分钟,去除果仁中的毒素;将沥干水分的果仁置于烘箱中烘干,超高速粉碎30分钟,粉碎粒度为60~80目,得果仁粉;B.鸭腿的处理????1)称取下述重量份的原料:蜂蜜1~5、食盐5~10、香葱4~7、姜丝2~4、胡椒粉?1~3、五香粉1~3、冬瓜皮粉1~5、鸡精?0.5~1、冰水10~30,搅拌?20?分钟,得到腌制液;????2)将新鲜鸭腿放在盐白酒白醋与清水混合溶液中浸泡15~20分钟,其中盐白酒白醋与清水的比例为1:5:3:10,然后在清水中轻轻搓洗两遍,腥味即除,沥干水分;????3)将去腥后的鸭腿和腌制液一起送入滚揉机中,滚揉腌制30分钟,再送入?20℃的冷库中,冷冻100分钟;C.果仁烤鸭腿的制备????1)?提取液的制备:在锅内加入饮用水,称取下述重量份的原料并放入锅中,酸菜30~60、糖3~8、盐20~30、葱2~6、蒜5~10、八角15~25、茴香10~13、肉桂25~35、草果10~18、醋20~28、香叶5~9、砂仁6~10、白芷8~12、生姜10~14、花椒5~8、料酒15~22、白醋10~16,旺火煮沸5分钟,温火熬制30分钟,过滤,得到提取液;????2)?将冷冻后的鸭腿取出,加入提取液、溶有果仁粉的水,其中果仁粉与水的比例为1:3~6,在80℃下加热3小时,取出沥干;3)将蜂蜜均匀刷在鸭腿表面,送入烤箱中,在80~85℃下烘烤1.5~2小时;????4)在低温通风环境下将产品摊凉至室温后,将摊凉后的产品按规格装入复合包装袋中,真空包装;????5)采用反压杀菌,杀菌温110℃,时间?20min,?反压压力0.?2Mpa,?冷却时间15min,杀菌后迅速送入25℃以下的仓库。
公开号  104856082A
公开日  2015-08-26
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