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一种风味卤鸭脖的加工工艺
审中-实审

申请号:201510207210.2 申请日:2015-04-28
摘要:本发明公开了一种风味卤鸭脖的加工工艺,其主要步骤包括原料的预处理-腌制-卤制-整理和切断-包装-杀菌,原料的配比可以使生产出来的鸭脖品质优良,口感细腻,杀菌后进行成品检查,保证了产品的质量,本生产工艺简单易行,用此种工艺生产的风味卤鸭脖,具有香气葱郁、口感细腻、肉质酥软的优点,具有广阔的市场前景。
申请人: 安徽先知缘食品有限公司
地址: 246000 安徽省安庆市桐城市大关镇黄荆街
发明(设计)人: 叶键
主分类号: A23L1/315(2006.01)I
分类号: A23L1/315(2006.01)I A23L1/318(2006.01)I
  • 法律状态
2015-09-23  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/315申请日:20150428
2015-08-26  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  ???一种风味卤鸭脖的加工工艺,其特征在于,其具体步骤为:(1)原料的预处理;将挑选好的鸭脖放人冷水中浸泡解冻,解冻的时间为6?8h,然后取出沥干备用;(2)腌制;取亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠和白砂糖,充分混合均匀,制作成复合腌制液,然后将鸭脖置于复合腌制液中腌制lO?12h;(3)卤制;将腌制好的鸭脖放入卤水中进行卤制,卤制的时间为6?8h,卤制的温度为15?25℃;(4)整理与切断;逐根检查商鸭脖,去除其外表残渣,然后用不锈钢刀将鸭脖刹成小成2?4cm的小段;(5)包装;将刹好的鸭脖装入耐高温的包装袋中,用真空包装机封口;(6)杀菌;将真空包装好的产品放入500?600W功率的微波杀菌设备中进行微波杀菌,杀菌的时间为5?7min。
公开号  104856080A
公开日  2015-08-26
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