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一种酱香鸭舌的制备方法
审中-实审

申请号:201510207208.5 申请日:2015-04-28
摘要:本发明公开了一种酱香鸭舌的制备方法,涉及食品加工技术领域,包括如下工艺流程:鸭舌选择→清洗→卤腌→晾坯→晾坯→烘烤→包装,本发明加工过程简单,可操作性强,各个工艺参数可控性好,产品外观造型美观饱满,色泽光亮,肉质富有嚼劲,风味独特,且通过紫外线杀菌后,鸭舌不易腐败,保质期长,适应规模化生产。
申请人: 安徽先知缘食品有限公司
地址: 246000 安徽省安庆市桐城市大关镇黄荆街
发明(设计)人: 叶键
主分类号: A23L1/315(2006.01)I
分类号: A23L1/315(2006.01)I A23L1/312(2006.01)I
  • 法律状态
2015-09-23  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/315申请日:20150428
2015-08-26  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种酱香鸭舌的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)鸭舌选择:选择感官红润,肉质肥厚的野鸭鸭舌;(2)清洗:将优选后的鸭舌放入到温水中浸泡30?50min,控制水温为30?38℃,除去血水,控沥水份备用;(3)卤腌:将沥水过的鸭舌放入到配制好的腌制卤液中腌制,控制温度为15?25℃,腌制3?5h;(4)晾坯:将腌制好的鸭舌悬挂在晾坯成熟生产线上,温度控制?12℃左右,并加以流动风对其进行去湿,晾至15?16h后备用;(5)烘烤:将晾坯防止烘烤架上烘烤1?2h,控制烘烤温度为58?63℃;(6)包装:将烘烤后的鸭舌冷却后进行真空包装,并进行紫外线杀菌。
公开号  104856079A
公开日  2015-08-26
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