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一种酱鸭脖的制作工艺
审中-实审

申请号:201510207207.0 申请日:2015-04-28
摘要:本发明提供一种酱鸭脖的制作工艺,其主要步骤包括鸭脖初加工-制辣味卤汁-卤制,本生产工艺过程简单易操作,生产出的酱鸭脖具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,深受消费者的喜爱。
申请人: 安徽先知缘食品有限公司
地址: 246000 安徽省安庆市桐城市大关镇黄荆街
发明(设计)人: 叶键
主分类号: A23L1/315(2006.01)I
分类号: A23L1/315(2006.01)I A23L1/312(2006.01)I A23L1/318(2006.01)I A23L1/314(2006.01)I
  • 法律状态
2015-09-23  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/315申请日:20150428
2015-08-26  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种酱鸭脖的制作工艺,其特征在于,其具体步骤为:(1)鸭脖初加工;25kg鸭脖解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味10?12小时取出,用清水洗净,捞出备用;(2)制辣味卤汁;干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克用清水清洗15?20min,沥水,50g红曲米入锅,加入清水1200克熬60?90min,然后去渣,在汤汁中加入洗净的材料、料酒100g和精炼油2000g熬煮2小时,再加入精盐200g、味精15g、硝盐1g熬煮20?30min即成辣味卤汁;(3)卤制把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里,加热卤10分钟即可,随后捞出晾凉即可斩块食用。
公开号  104856078A
公开日  2015-08-26
专利代理机构  
代理人  
颁证日  
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