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一种酱香鸭翅的加工方法
审中-实审

申请号:201510207042.7 申请日:2015-04-28
摘要:本发明公开了一种酱香鸭翅的加工方法,涉及食品加工技术领域,包括如下工艺流程:鸭翅预处理→卤腌→冷却包装,本发明的加工过程简单,通过严格控制加工过程的各项工艺参数,使得制备出的鸭翅口味独特、纯正,口感极佳,肉质细腻,营养价值高,且通过严格的除菌工序,鸭翅中的细菌含量极低,能够保存较长时间,整个过程操作简单,可实现大规模生产。
申请人: 安徽先知缘食品有限公司
地址: 246000 安徽省安庆市桐城市大关镇黄荆街
发明(设计)人: 叶键
主分类号: A23L1/315(2006.01)I
分类号: A23L1/315(2006.01)I A23L1/318(2006.01)I A23L1/314(2006.01)I
  • 法律状态
2015-09-23  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/315申请日:20150428
2015-08-26  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种酱香鸭翅的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)鸭翅预处理:将色泽鲜亮,表面无明显血丝的鸭翅用清水浸泡5?8h,并每小时换一次水,加入食盐并均匀涂覆至鸭翅上,在1?5℃下腌制6?10h;(2)卤腌:在配制好的卤汁中加入腌制好的鸭翅,浸泡2?6h,腌制好后迅速加热卤汁直至沸腾,并保持1?1.5h,期间上下翻动3?5次,并在卤汁沸腾后20?30min时加入黄酒20?50g;(3)冷却包装:将卤腌后的鸭翅放置冷却室内冷却,控制室温12?15℃,排水汽,并用紫外灯消毒20?30min,取出无水汽即可包装,使用真空包装机封口,最后再进行紫外线消毒20?30min即可获得成品。
公开号  104856076A
公开日  2015-08-26
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颁证日  
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