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一种蓝莓紫薯黑米复合乳酸饮料及其制备方法
有权
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申请号:201510206442.6 申请日:2015-04-27
摘要:本发明公开了一种蓝莓紫薯黑米复合乳酸饮料及其制备方法,该饮料是以蓝莓、紫薯、黑米为原料,将紫薯和黑米糖化处理后与蓝莓浆混合,以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌的混合菌进行乳酸发酵,发酵液澄清、超滤后添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、苹果酸,即得蓝莓紫薯黑米复合乳酸饮料。本发明通过将蓝莓与紫薯、黑米复配,利用蓝莓中的有机酸弥补了紫薯、黑米单一成分提取花青素不稳定的问题,并且通过发酵所产乳酸,对花青素进一步起到稳定和维持的作用,所得复合乳酸饮料中乳酸产量达7.0g/L以上、花青素含量达到60mg/L以上,饮料酸甜适口,具有乳酸菌发酵特有的香味及蓝莓的香气、爽口滑润,是一种健康、营养的新型复合发酵乳酸饮料。
申请人: 陕西理工学院
地址: 723001 陕西省汉中市东一环路
发明(设计)人: 耿敬章 江海 党娅 徐皓
主分类号: A23L2/02(2006.01)I
分类号: A23L2/02(2006.01)I A23L2/84(2006.01)I A23L1/29(2006.01)I
  • 法律状态
2017-05-24  授权
2015-09-23  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 2/02申请日:20150427
2015-08-26  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种蓝莓紫薯黑米复合乳酸饮料的制备方法,其特征在于它由下述步骤组成:(1)将蓝莓与水按质量比为1:3~5混合打浆,得到蓝莓浆;(2)将破碎后的紫薯、黑米、水按质量比为1:(1.5~2):(10~15)混合,蒸煮熟化后加入紫薯和黑米总质量2%~5%的复合酶,糖化处理至得到的紫薯黑米糖化液的糖度至少为18;所述的复合酶为中温淀粉酶与纤维素酶、果胶酶的质量比为(1~3):(1~2):(1~2)的混合物;(3)将蓝莓浆与紫薯黑米糖化液按体积比为1:3~5混合,得到发酵原液;用苹果酸调节发酵原液的pH值至6.0~7.0,接入发酵原液体积5%~6%的活化后复合乳酸菌,38~43℃发酵40~60小时,得到发酵液;所述的活化后复合乳酸菌的菌悬液浓度为1×106~2×107个/mL,其是将保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌按体积比为(1~4):(1~2):(1~2),在28~30℃下依次进行固体培养基试管斜面培养、三角瓶培养、种子罐培养,逐级扩大培养得到;(4)将发酵液用β?环糊精澄清处理后超滤,向滤液中加入其质量4%~7%砂糖、4%~7%蜂蜜、0.03%~0.06%柠檬酸、0.01%~0.03%苹果酸,混合均匀,即得蓝莓紫薯黑米复合乳酸饮料。
公开号  104856153A
公开日  2015-08-26
专利代理机构  西安永生专利代理有限责任公司 61201
代理人  高雪霞
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
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