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一种低温发酵辣椒片制作方法
审中-实审

申请号:201410458974.4 申请日:2014-09-10
摘要:本发明公开一种低温发酵辣椒片的制作方法,包括如下步骤:1)原料品种选择,2)切分,3)腌制,常温腌制12~24小时;4)发酵,将腌制后的辣椒片放入完全密封的容器内,辣椒片装满容器,在3~8℃下进行发酵,发酵时间7~10天;发酵完成后,即为成品辣椒片。本发明的有益效果是采用低温厌氧发酵技术,行业内制作辣椒片不注意完全密封,这样容易导致杂菌污染,发酵辣椒片所在环境氧气过多,不容易形成低盐效果,本发明发酵辣椒片完全密封后再置于3~8℃的环境下,把鲜辣椒做成一种美味爽口、休闲开胃、醇香低盐的大众食品。
申请人: 黄山天旺农业科技有限公司
地址: 245000 安徽省黄山市徽州区城北工业园信行一路3号
发明(设计)人: 邬开模 杜可兴 林世峰
主分类号: A23L1/218(2006.01)I
分类号: A23L1/218(2006.01)I
  • 法律状态
2016-02-24  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/218申请日:20140910
2016-01-27  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种低温发酵辣椒片的制作方法,包括如下步骤:1)原料选择,选用辣椒肉质较厚,辣度轻,九成熟的辣椒为原料;2)切分,按要求切分成10~15mm×10~15mm大小的块,切分时去除辣椒芯及其辣椒籽;切分后按0.1~0.5%的氯化钙溶液浸泡30~60分钟,沥水备用;3)腌制,按与辣椒重量比,取食盐3~5%,白糖1~1.5%,大蒜5~10%,子姜3~6%,白酒0.5~1%添加腌制;常温腌制12~24小时;4)发酵,将腌制后的辣椒片放入完全密封的容器内,辣椒片装满容器,在3~8℃下进行发酵,发酵时间7~10天;发酵完成后,即为成品辣椒片。
公开号  105265908A
公开日  2016-01-27
专利代理机构  深圳市百瑞专利商标事务所(普通合伙) 44240
代理人  杨大庆 叶绿林
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
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