搜索 分析 新世界 法规 图书 网址导航 更多
高级用户登录 | 登录 | |

一种薏苡仁奶茶及其生产工艺
无权-撤回

申请号:201410343489.2 申请日:2014-07-18
摘要:本发明对薏苡仁奶茶的加工工艺和配方进行了研究,成功开发了适合工业化生产的薏苡仁奶茶;本发明所述的薏苡仁奶茶的制作工艺流程为:薏苡—预处理—脱壳—薏苡仁浸泡—磨浆—浆渣分离—配料—UHT灭菌—均质—真空脱气脱腥—调配灌装封口—高温灭菌—快速冷却—成品。
申请人: 武永福
地址: 745000 甘肃省庆阳市西峰区兰州路45号
发明(设计)人: 武永福 李元栋 赵菊莲
主分类号: A23L2/38(2006.01)I
分类号: A23L2/38(2006.01)I A23L1/10(2006.01)I
  • 法律状态
2017-05-24  发明专利申请公布后的撤回 IPC(主分类):A23L 2/38申请公布日:20160127
2016-01-27  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种薏苡仁奶茶的制作方法,包括以下步骤:薏苡——预处理——脱壳——薏苡仁浸泡——磨浆——浆渣分离——配料——UHT灭菌——均质——真空脱气脱腥——调配灌装封口——高温灭菌——快速冷却——成品;(1)预处理:预处理的作用是除去薏苡仁中的石子、沙子、杂草、磁性物质等杂质及破损或不合格的薏苡仁;具体操作为:薏苡仁先经过振动筛去除沙土及其他杂物,之后通过垂直吸风道去除皮及空壳等,再经磁选机及比重去石机去掉石子及磁性物质等;(2)脱壳:薏苡仁奶生产中的薏苡仁类去皮主要有干法及湿法两种;干法去皮是薏苡仁经过凿纹磨,再经过垂直吸风道除去种皮;去皮前,将薏苡仁在350℃以下烘烤,一方面降低水分含量利于去皮;另一方面钝化脂肪氧化酶,减少腥味产生,赋予薏苡仁奶良好风味及色泽;湿法去皮即薏苡仁经浸泡后再脱皮,主要经过机械磨擦及水漂洗;缺点是耗水量大,水溶性蛋白损失大;因此生产时以干法去皮为宜,且利于生产高质量薏苡仁奶;(3)薏苡仁浸泡:将去皮后的薏苡仁浸泡于1?7倍水中,薏苡仁吸水量约为自重的1?2.5倍;薏苡仁浸泡分高温和低温两种方式;高温浸泡温度控制在50?100℃,时间为0.5?8h;低温浸泡温度控制在10?40℃,时间2?12h;高温浸泡,时间短,节约场地及容器,可避免微生物繁殖导致腐败,且利于规模化、连续化生产;因此,最好采用高温浸泡工艺;(4)磨浆:在薏苡仁奶生产中,磨浆工序总体要求是磨细,浆体应有80%以上的固形物通过60目以上滤网;为此,常采用粗、细两次磨浆方法,一次磨浆通常采用砂轮磨或小钢磨;二次磨浆采用胶体磨,这样有利于提高薏苡仁奶得率;(5)浆渣分离:常采用离心分离,常用的分离设备有三足离心机和滗析离心机;浆渣分离采用热浆分离,可降低浆体黏度,有助于分离及保证蛋白质收得率;三足离心机为人工排渣,劳动强度大,不适合连续化生产;滗析式离心机可连续操作,适合于规模化生产使用;(6)配料:按照产品配方和标准要求在配料罐中将分离得到的薏苡仁浆(40%以上)、糖浆(40%以下)、营养强化剂(20%以下)、乳化剂(12%以下)、增稠剂(9%以下)等除赋香剂以外的各种原辅料加在一起,用纯水或软水调整至规定浓度,并充分搅拌混匀;(7)超高温灭菌(UHT):100℃以上,60min以内完成灭菌,以保持产品良好的风味、色泽和营养;(8)胶磨均质:使薏苡仁奶中各种成分如蛋白质、脂肪等充分分散与乳化剂充分结合;可采用15?100MPa高压均质,均质温度控制在40?100℃;(9)真空脱气脱腥:为了最大限度除去薏苡仁奶中的异味物质,需将50℃以上的料液迅速导入真空室内,在真空度700Pa以下,使薏苡仁奶爆沸,薏苡仁奶中的异味物质随水蒸汽迅速排出;经真空脱气脱腥后的薏苡仁奶,能够与各种赋香剂很好地调和,易于加香;(10)调配灌装封口:灌装时添加各种食品级赋香剂,增加薏苡仁奶的风味,调配好的薏苡仁奶可用镀锡铁罐、易拉罐、铝箔袋等包装物,为防止产品出现漏液、漏气、胖听等,封口时应抽真空(或热排气),掌握适宜的封口温度(50℃以上)、时间(5min以内)及真空度(500Pa以下)等参数;(11)高温杀菌:薏苡仁奶富含蛋白质、脂肪,很容易变质,需采用100℃以上的高温杀菌工艺;薏苡仁奶高温杀菌选用回转式杀菌锅比较理想,与普通的立式、卧式杀菌锅相比,杀菌时间缩短30%以上,可节约70%的蒸汽耗量,杀菌时间根据薏苡仁奶的包装形式而定;(12)快速冷却:杀菌后应迅速分阶段冷却,防止发生美拉德反应等影响产品色泽和风味。
公开号  105265967A
公开日  2016-01-27
专利代理机构  
代理人  
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
进入国家日期