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一种包心鱼丸的配方及加工方法
审中-实审

申请号:201410318910.4 申请日:2014-06-28
摘要:一种包心鱼丸的配方及加工方法,该鱼丸以新鲜鱼肉为主要原料、淀粉为辅佐原料,内设有虾仁馅心,采用先进的工艺配方精心加工而成,造型美观、口感鲜美,烹煮方便,是人们不可少的美味佳肴。
申请人: 盐城市怡美食品有限公司
地址: 224341 江苏省盐城市射阳县********(隐藏)
发明(设计)人: 潘凤涛 易爱华 杨志俊
主分类号: A23L1/326(2006.01)I
分类号: A23L1/326(2006.01)I A23L1/325(2006.01)I A23P1/08(2006.01)I
  • 法律状态
2016-02-24  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/326申请日:20140628
2016-01-27  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种包心鱼丸的配方及加工方法,其配方:鱼丸配方:外包鱼糜85%、鱼鳞粉15%、食盐3.1%、味精0.8%、白糖2.5%、料酒3%、姜汁6%、淀粉10%、水40?50%、其他1%;馅料:虾仁10千克、盐300克、酱油350克、味精130克、白糖350克、淀粉500克、水2000克。加工步骤:原材料验收?预处理?打浆?成型?蒸煮?冷却?速冻?包装?冷藏。其特征是:选用新鲜的鱼肉制成鱼糜后冷冻,将冷冻鱼糜用刀切成小块,放入打浆机中,按照比例先加入鱼鳞粉、食盐、白糖、味精、黄酒、姜汁等佐料,高速打浆至均匀后放入淀粉、水,低速搅拌均匀制成鱼丸外包皮后与馅料一起放入成型机的成型槽中,水温控制在65?75摄氏度,时间为6?10分钟。成型后调解输送链及刮板迅速将鱼丸送入蒸煮槽中蒸煮,温度为85?95摄氏度,时间为6?10分钟。将蒸煮后的鱼丸立即输送到冷却槽中冷却,冷却槽的开始温度为0?4摄氏度,鱼丸冷却到中心温度为8摄氏度以下。冷却鱼丸的同时将速冻隧道温度降至零下35摄氏度,将冷却好的鱼丸送至速冻隧道进行速冻至鱼丸中心温度为零下18摄氏度。将速冻后的鱼丸按照规格进行包装后送入零下18摄氏度以下的冷藏库中冷藏。
公开号  105265937A
公开日  2016-01-27
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代理人  
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