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一种固体粒子稳定的植脂奶油的制备方法
有权
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申请号:201310214065.1 申请日:2013-06-03
摘要:本发明涉及一种固体粒子稳定的植脂奶油制备方法。将植物油升温至50~75℃,添加酪蛋白、乳清分离蛋白、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、界面活性粒子等搅拌分散均匀,得到油相混合物,同时将葡萄糖浆溶解于水中,并加热至50~75℃,得到水相混合物,将油相混合物、水相混合物和香精混合均匀,保持温度在65~85℃,以400~1000rpm速度搅拌5~30min,经均质、冷却和无菌灌装而制得。所述方法制得的植脂奶油具有健康、营养、成本低廉、操作性能和稳定性好等优点。本发明适用于固体粒子稳定的植脂奶油生产领域。
申请人: 华南理工大学
地址: 510640 广东省广州市天河区五山路381号
发明(设计)人: 赵强忠 苏国万 赵谋明 崔春
主分类号: A23D7/02(2006.01)I
分类号: A23D7/02(2006.01)I
  • 法律状态
2014-07-16  授权
2013-10-30  实质审查的生效IPC(主分类):A23D 7/02申请日:20130603
2013-09-25  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  一种固体粒子稳定的植脂奶油的制备方法,其特征在于包括如下步骤:(1)植物油升温至50~75℃,添加酪蛋白、乳清分离蛋白、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠和界面活性粒子搅拌分散均匀,制得油相混合物;将葡萄糖浆溶解于水中,并加热至50~75℃,制得水相混合物;(2)将油相混合物、水相混合物和香精混合均匀,经灭菌、均质、冷却和无菌灌装,制得固体粒子稳定的植脂奶油;各成分占总原料的质量百分含量分别是:植物油25~40%、酪蛋白1.0~3.0%、乳清分离蛋白1.0~3.0%、磷酸氢二钠0.01~0.1%、磷酸二氢钠0.01~0.1%、界面活性粒子0.5~2.0%、葡萄糖浆10~20%、食用香精0.05~0.5%,余量为水。
公开号  103315072A
公开日  2013-09-25
专利代理机构  广州粤高专利商标代理有限公司 44102
代理人  何淑珍
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
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