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一种表面白色霉菌奶酪的生产方法
无权-视为撤回

申请号:200910176838.5 申请日:2009-09-22
摘要:本发明提供了一种表面白色霉菌奶酪的生产方法,尤其是一种通过预酸化后,添加使用嗜热链球菌和/或嗜温乳酸菌发酵剂,快速产酸,快速排乳清,盐渍,经青霉白地霉混合液表面成熟的奶酪的生产方法。通过对传统的卡门培尔奶酪工艺的改进,能够改变传统卡门培尔奶酪的风味,使风味更柔和,奶香味突出,降低辛辣等刺激气味,适合非传统食用奶酪的中国居民消费;同时延长产品货架期,由传统奶酪的1个月延长到3-6个月,加大市场流通,方便消费者购买。
申请人: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
地址: 011517内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区
发明(设计)人: 张勇 张少辉 宗学醒 张萍 刘卫星
主分类号: A23C19/032(2006.01)I
分类号: A23C19/032(2006.01)I A23C19/097(2006.01)I
  • 法律状态
2012-10-03  发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23C 19/032申请公布日:20100310
2010-04-28  实质审查的生效IPC(主分类):A23C 19/032申请日:20090922
2010-03-10  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1、一种表面白色霉菌奶酪的生产方法,包括乳的验收和标准化,杀菌、乳酸菌 发酵、凝乳、排乳清、成型、盐渍、后期霉菌成熟、包装,其特征在于: 在所述杀菌和所述乳酸菌发酵之间进行预酸化; 所述的乳酸菌发酵中使用嗜热链球菌和/或嗜温乳酸菌; 所述的后期霉菌成熟中,在奶酪表面喷涂青霉和白地霉混合液。
公开号  101664071
公开日  2010-03-10
专利代理机构  北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人  王铮 庄一方
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
进入国家日期