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一种非油炸速食刀削面的制作方法
无权-视为撤回

申请号:200910098568.0 申请日:2009-05-13
摘要:本发明提供了一种非油炸速食刀削面的制作方法,所述方法包括:生面团制作、醒化及切片、加压蒸炼、干燥、包装等步骤,本发明改进之处在于:(1)在配方中添加马铃薯变性淀粉,谷朊粉等;(2)采用加压蒸炼(压强为0.05MPA~0.15MPA)的方法对面条进行处理;(3)对蒸炼处理后的面条进行压延后采用热风干燥(80~100℃,0.5~1.5H)和微波干燥相结合的方法对其进行干燥;(4)采用微胶囊技术制作卤汤调料包,保持刀削面原有风味。本发明有益效果主要体现在:较好的解决了非油炸面条复水性差、口感欠佳的缺点;采用热风干燥与微波干燥相结合的方法进行干燥,进一步提高面条的品质;采用微胶囊技术制作的卤汤调料包具有增强风味及营养功效。
申请人: 杭州川野食品有限公司
地址: 311404浙江省********(隐藏)
发明(设计)人: 郭建友 邵平
主分类号: A23L1/162(2006.01)I
分类号: A23L1/162(2006.01)I A23L1/03(2006.01)I A23L1/22(2006.01)I A23P1/04(2006.01)I A21C14/00(2006.01)I
  • 法律状态
2012-02-01  发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23L 1/162公开日:20091021
2009-12-16  实质审查的生效
2009-10-21  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1.一种非油炸速食刀削面的制作方法,所述方法包括: (1)生面团制作:原料粉质量组成如下:面粉60%~85%,马铃薯变 性淀粉12%~22%,谷朊粉3%~18%;往原料粉中加入质量为原 料粉总质量30%~35%的水、质量为原料粉总质量0.2%~0.5%的 增筋剂、质量为原料粉总质量0.05‰~0.15‰的色素,混合均匀制 成生面团; (2)醒化及切片:将生面团醒化15~20分钟后,先经压片机压片制成 厚度小于1mm的面片,再将所述的面片经切片机切成长度 40~60mm、宽度10~20mm的刀削面面条; (3)加压蒸炼:将刀削面面条在0.05MPa~0.15MPa、60~100℃条件下 用水蒸汽蒸炼1~3分钟; (4)干燥:对步骤(3)得到的蒸炼后的刀削面面条先进行热风干燥, 温度80~100℃、时间20~90分钟;然后进行微波干燥,微波功率 400~800W、时间1.5~3分钟; (5)包装:将步骤(4)得到的干燥后的刀削面面条进行真空包装, 即得所述非油炸速食刀削面。
公开号  101558850A
公开日  2009-10-21
专利代理机构  杭州天正专利事务所有限公司
代理人  黄美娟 冷红梅
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
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