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一种熟香风味高浓度花椒油及其制备方法
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申请号:200910066188.9 申请日:2009-09-17
摘要:本发明公开了一种熟香风味高浓度花椒油及其制备方法,涉及食品加工技术领域。其特征是:以花椒为主料,辅以不同香辛料,采用合理的炒制产生独特的复合熟香风味,利用超临界CO2设备提取,获得高浓度的复合熟香风味花椒油。该花椒油具有独特的复合熟香风味、浓度高、风味物质含量稳定,更适宜于食品加工企业应用。
申请人: 南阳张仲景大厨房股份有限公司
地址: 474500河南省西峡县工业大道南段199号
发明(设计)人: 朱新成 郭建伟 李长春
主分类号: A23D9/04(2006.01)I
分类号: A23D9/04(2006.01)I
  • 法律状态
2013-05-01  专利权人的姓名或者名称、地址的变更IPC(主分类):A23D 9/04变更事项:专利权人变更前:南阳张仲景大厨房股份有限公司变更后:仲景大厨房股份有限公司变更事项:地址变更前:474500 河南省西峡县工业大道南段199号变更后:474500 河南省西峡县工业大道南段199号
2012-01-04  授权
2010-04-28  实质审查的生效IPC(主分类):A23D 9/04申请日:20090917
2010-03-10  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1、一种熟香风味高浓度花椒油及其制备,其特征在于:以花椒为主料,辅 以不同的香辛料,原料配比为:花椒50%~90%、葱0.5%~20%、姜0.5%~20%、 蒜0.5%~20%、八角茴香0.5%~10%、小茴香0.5%~10%、肉桂0.5%~10%、 丁香0.2%~5%、藿香0.2%~10%、薄荷0.2%~10%、辣椒1%~20%。制备方 法为:先将原料炒制熟香,炒制分为清炒与油炒两种:清炒是将原料混合投入炒 锅中,先升温至60℃~110℃,炒制5分钟~15分钟,再升温至120℃~160℃, 炒制5分钟~30分钟;油炒是将大豆油或菜籽油(与原料重量比例1∶5~20) 加入炒锅中,升温至120℃~210℃,将辅助香辛料与花椒混合后一起投入炒锅 中,炒制15分钟~30分钟。炒制后的原料粉碎至60目~100目,利用超临界 CO2设备进行提取,温度32℃~60℃,压力10MPa~40Mpa,流量10L/min~ 35L/min,时间2h~6h,即可获得高浓度复合熟香风味的花椒油。
公开号  101664074
公开日  2010-03-10
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