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一种即食猪耳朵食品的制作方法
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申请号:200910018631.5 申请日:2009-09-05
摘要:本发明涉及一种即食猪耳朵食品的制作方法,其是选取新鲜的或冷冻并解冻的猪耳朵为原料,用清水浸泡软化,洗净,入沸水焯煮后修整处理,再入预制的汤料中进行煮制、入味、调色处理,按单个或取对称的二猪耳朵贴附一起,定型后真空包装,杀菌而成。依本发明方法制备的猪耳朵食品营养均衡,色、香、味俱佳,并具保健功能,多食不腻,保存时间长,开袋即食、方便,易携带,可满足人们长途旅行、外出就餐的安全卫生要求。本发明方法工艺合理,操作性强,生产效率高,适合于工厂化生产。
申请人: 泰祥集团技术开发有限公司
地址: 264311山东省荣成市石岛管理区峨石山路7号
发明(设计)人: 吴新颖 李银塔 李钰金 郭玉华 步营
主分类号: A23L1/312(2006.01)I
分类号: A23L1/312(2006.01)I A23L1/314(2006.01)I A23L1/318(2006.01)I A23L1/01(2006.01)I A23L1/30(2006.01)I
  • 法律状态
2012-05-16  授权
2010-04-28  实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/312申请日:20090905
2010-03-10  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1、一种即食猪耳朵食品的制作方法,其特征在于:经过以下步骤 (1)原料的处理选取新鲜的或冷冻并解冻的猪耳朵为原料,用清水 浸泡软化,清洗干净,备用; (2)焯煮称取洁净的水煮沸后,将上述清洗干净的猪耳朵放入,其 猪耳朵与水的重量比为1∶1-3,再次煮沸后,进行焯煮15-30min; (3)修整处理将上述焯煮后的猪耳朵修整去除残毛和白皮,切去耳 根部肥肉后,用热水洗净,沥干水份,备用; (4)汤料的制备称取天然香辛类中草药、调味料,并将天然香辛类 中草药装入料袋中,其中所述天然香辛类中草药的组分及用量为:按100kg 水重量计,八角100-200g、花椒100-200g、小茴香100-200g、白胡椒50-150g、 桂皮60-100g、肉桂50-100g、丁香50-120g、草果50-100g、山萘10-60g、 陈皮90-180g、高良姜40-100g、砂仁20-100g、白芷80-200g、香叶 20-80g、枸杞30-150g、鲜葱1000g-5000g、生姜500-3500g,所述的调味 料的组分及用量为:按100kg水重量计,食盐300-700g、绵白糖200-1200g、 酱油3000g-8000g、味精50-120g、酒30g-680g、糖色50-200g、鸡骨提取 物60-300g、猪骨提取物20-100g、洋葱汁1000-6500g、海带汁2000-6000g、 鲣鱼汁1000-3000g;称取水煮沸后,将上述装有天然香辛类中草药的料袋 及调味料按比例放入沸水中,搅拌均匀,继续熬煮30-90min,制备成汤料, 备用; (5)煮制、入味、调色将上述制备的汤料加热至沸,然后将上述修 整处理后的猪耳朵放入,微火煮制15-60min,停止加热,温度80-90℃,维 持1-3小时,入味、调色,取出; (6)成型包装将上述煮制、入味、调色后的猪耳朵按单个或取对称 的二猪耳朵贴附一起,定型后真空包装; (7)杀菌、成品将上述定型、真空包装后猪耳朵入杀菌室中,按杀 菌公式:15min-(110℃-135℃)-15min,杀菌20-100min,即成成品。
公开号  101664196
公开日  2010-03-10
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