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一种含焦糖色素的油溶液的制备方法
有权
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申请号:200810198626.2 申请日:2008-09-19
摘要:本发明涉及一种含焦糖色素的油溶液的制备方法,该色素油可安全作为食品添加剂,它公开了的制备方法包括,第一步制备含焦糖色素的油溶性粉末,是以食用油为载体,将焦糖色素在混合型乳化剂乳化在食用油中,以喷雾塔喷粉干燥,第二步是将所得粉加入要着色的油中,经微乳化后得有焦糖色的并且呈现清澈的食用油。本发明将焦糖色素进行了应用,可以作为到油溶性食品添加剂,扩大了焦糖色素的应用范围,同时也减少了烘焙食物中的美拉德反应,节约了粮食,节约了能源。
申请人: 美晨集团股份有限公司
地址: 510130广东省广州市荔湾区沙面南街48号
发明(设计)人: 胡勇刚
主分类号: A23L1/275(2006.01)I
分类号: A23L1/275(2006.01)I
  • 法律状态
2012-12-12  授权
2009-04-15  实质审查的生效
2009-02-18  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1.一种含焦糖色素的油溶液的制备方法,其特征是 第一步制备含焦糖色素的油溶性粉末 含焦糖色素的油溶性粉末干燥后不包括水的组成,以W/W计: 焦糖色素???????????10~20% 混合型乳化剂???????30~50% 食用油?????????????10~30% 混合型增溶剂???????10~20% A.先把混合型增溶剂用一倍量常温的胶体溶胀,加热到75℃至90℃,把焦 糖色素根据色素浓度溶解在该胶体溶液中, B.把混合型乳化剂溶解在食用油中,加热到70℃至80℃,直到乳化剂全部 溶解为止, C.将B的乳化剂油溶液加入到A的焦糖色素水溶液中在70℃至80℃进行乳 化,并用均质机均质二次,第一次10至20Mpa压力,第二次5至10Mpa压力, 然后经过喷雾塔喷粉干燥,进风温度100℃至110℃,出风温度30℃至40℃,空 气压力2至4kg/cm2,目数在100.以上,即制成含焦糖色素的油溶性粉末, 第二步制备含焦糖色素的油溶液 含焦糖色素的油溶液的组成,以W/W计: 含焦糖色素的油溶性粉末?????????9至20% 要染色的食用油?????????????????80至90% 水?????????????????????????????0.2至5% 将要染色的食用油加热到80℃至90℃,加入含焦糖色素的油溶性粉末,迅 速搅拌混合,边搅拌边缓慢加入水,直到油溶液混浊变为透明为止。
公开号  101366501
公开日  2009-02-18
专利代理机构  广州三辰专利事务所
代理人  范钦正
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
进入国家日期