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蔬菜泡、腌制品的加工方法
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申请号:200810197189.2 申请日:2008-09-28
摘要:本发明提供了一种蔬菜泡、腌制品的加工方法,将传统泡菜制作工艺的一次加盐法,改为分步加盐法:在蔬菜装入地窖式发酵池内7-10天之后,再按配料比,加3-5%的食盐,这样可以在发酵早期进行充分的纯乳酸发酵,有利于乳酸的产生,提高盐渍液的酸度,抑制异型乳酸发酵的活动,提高制品的品质;并且增加了精加工工序,在泡菜发酵完成后,进入精加工工序,进一步提升产品品质和档次,经过严格的质量控制和质量检验后出厂,有效保证了产品的质量,所得到的泡、腌蔬菜,品质稳定、口感爽脆。
申请人: 十堰渝川食品有限公司
地址: 442500湖北省十堰市郧县民营工业园区
发明(设计)人: 覃宇华
主分类号: A23L1/218(2006.01)I
分类号: A23L1/218(2006.01)I
  • 法律状态
2011-08-31  授权
2009-04-15  实质审查的生效
2009-02-18  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1.蔬菜泡、腌制品的加工方法,具体步骤如下: a、选择需要泡、腌的蔬菜,去根须修整,清洗干净后,晾晒至半干的菜坯; 其特征在于: b、按照水的重量百分比把3-5%食盐加入到水中,然后把水煮沸,再加入适 量调味料,放置冷却后得到泡菜水; c、把a步骤中得到的菜坯与b步骤中得到的泡菜水混合装入地窖式发酵池 内发酵,发酵7—10天后,按照泡菜水的重量百分比再加入3—5%的食盐到地窖 式发酵池内,再发酵30-60天后,从地窖式发酵池内捞出已发酵的菜坯得到半 成品; d、再将半成品放入漂洗池中用水浸泡脱盐,使半成品的含盐量为7%(重 量百分比); e、再将脱盐后的半成品离心脱水,称重、分装入袋,然后灌卤汁,真空封 口,在90℃—110℃的温度下灭菌3—5分钟,放置冷却即成。
公开号  101366487
公开日  2009-02-18
专利代理机构  十堰博迪专利事务所
代理人  张秀英
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
进入国家日期