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一种高效大豆蛋白起泡剂的制备方法
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申请号:200810195988.6 申请日:2008-09-09
摘要:一种高效大豆蛋白起泡剂的制备方法,属于食品生物技术领域。本发明以大豆分离蛋白为原料,先采用碱性蛋白酶ALCALASE将其水解,然后对蛋白水解液进行超滤获得10KDA以上分子量的蛋白肽段,再通过谷氨酰胺转移酶(TGASE)交联对蛋白肽段进行重组,交联后的产物经浓缩、冷冻干燥,得到大豆蛋白起泡剂。本发明方法制备的产品,起泡能力和泡沫稳定性相比于未经处理的大豆分离蛋白得到大幅度地提高,其起泡能力提高250%~350%,泡沫稳定性提高50%~60%,产品起泡性和泡沫稳定性与蛋清蛋白相当。本发明通过酶法改性大豆分离蛋白制备高效的蛋白起泡剂,将有力促进大豆蛋白在现代食品加工中的广泛应用和大大提高大豆蛋白的使用价值,具有很好的经济效益。
申请人: 江南大学
地址: 214028江苏省无锡市新区新华路12号江南大学国家大学科技园
发明(设计)人: 陈洁 何志勇 秦昉 唐学燕 刘瑾 熊幼翎
主分类号: A23L1/03(2006.01)I
分类号: A23L1/03(2006.01)I
  • 法律状态
2011-01-26  授权
2009-04-15  实质审查的生效
2009-02-18  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1.一种高效大豆蛋白起泡剂的制备方法,其特征是以大豆分离蛋白为原料, 先采用碱性蛋白酶Alcalase将蛋白水解,然后通过超滤方法从蛋白水解液中获 得10kDa以上分子量的蛋白肽段,再通过谷氨酰胺转移酶对蛋白肽段进行交联 重组,交联后的产物经浓缩、冷冻干燥,得到大豆蛋白起泡剂产品,步骤为: (1)大豆分离蛋白的水解 大豆分离蛋白加水搅拌溶解,配成80g/L的蛋白溶液,用1mol/L?NaOH溶 液调整pH值至8.0,温度保持在55℃,加入溶液体积量0.2%的碱性蛋白酶 Alcalase进行水解反应,期间维持蛋白溶液pH值8.0,当蛋白水解度达到3%时, 终止反应,水解液在沸水浴中加热15min灭酶,经5000r/min离心20min后收 集上清液; (2)大豆蛋白水解液的超滤 使用截留分子量为10kDa的聚砜超滤膜将蛋白水解度为3%的大豆蛋白水 解液进行超滤,收集截留部分,获得分子量大于10kDa的蛋白肽段,测得该部 分蛋白的起泡能力与大豆分离蛋白相比提高了250%~300%,而泡沫稳定性与大 豆分离蛋白相比下降了90%~98%; (3)分子量大于10kDa大豆蛋白水解液的酶法交联 以超滤得到的分子量大于10kDa的大豆蛋白水解液为底物,底物多肽含量 为50g/L,往底物溶液中加入3~5g/L的谷氨酰胺转移酶进行交联反应,反应温 度为40~45℃、pH6.0~6.5,反应2~4h后,放置80℃水浴中保温30min灭酶, 然后在25℃水浴中冷却,交联产物经真空浓缩、冷冻干燥后得到起泡剂产品, 测得交联后产物的起泡能力与大豆分离蛋白相比提高了250%~350%,泡沫稳定 性与大豆分离蛋白相比提高了50%~60%。
公开号  101366469
公开日  2009-02-18
专利代理机构  无锡市大为专利商标事务所
代理人  时旭丹 刘品超
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
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