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一种无溴面包改良剂及其生产方法
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申请号:200710140616.9 申请日:2007-08-09
摘要:本发明公开了一种不含溴酸钾的面包改良剂及其生产方法,以及利用该面包改良剂生产的面食制品。所述改良剂含有Α-淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶、戊聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、乳化剂、维生素C、增稠剂及填充料,将以上原料混合均匀即可得到成品。本发明能有效地提高面团的操作性能,发酵期间面团的稳定性,有效延缓面食制品的老化,增大产品体积,使成品组织细腻。
申请人: 安琪酵母股份有限公司
地址: 443003湖北省********(隐藏)
发明(设计)人: 俞学锋 李知洪 余明华 姚娟 冷建新 郑毓
主分类号: A21D8/02(2006.01)I
分类号: A21D8/02(2006.01)I A21D8/04(2006.01)I
  • 法律状态
2010-11-10  授权
2009-04-08  实质审查的生效
2009-02-11  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1.一种面包改良剂,按重量百分比计包含以下组分:0.5-6%酶制 剂、2-15%乳化剂、0.5-4%维生素C、0.5-10%增稠剂、64-96% 填充料,其中所述酶制剂由0.01-1%?α-淀粉酶、0.1-0.8%戊聚 糖酶、0.1-1%脂肪酶、0.1-1%纤维素酶、0.1-1%半纤维素酶、 0.1-1%葡萄糖氧化酶组成。
公开号  101361500A
公开日  2009-02-11
专利代理机构  北京康信知识产权代理有限责任公司
代理人  李丙林 李宗明
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
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