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用于中式面点的冷冻生坯、其生产方法和制作面点的方法
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Frozen green compact for Chinese style wheaten food, production method thereof and method for producing wheaten food

申请号:200710138083.0 申请日:2007-08-08
摘要:本发明涉及一种冷冻生坯及其生产方法。本发明还涉及一种制作中式面点的方法,主要包括以下步骤:用湿面筋含量在30%~32%的小麦粉(以面粉的干基计算),和活化的酶制剂溶液、酵母、乳化剂经过混合搅拌,制作成面团。成型后在一定的方法条件下速冻,然后在零下18℃的条件下冷藏。待需要时,在5℃的条件下解冻和在32~42℃、60%湿度条件下醒发,最后蒸制。本发明的生产出来的馒头具有口感好、弹性足;表观不开裂;不塌陷的优点。而且存放期可以达到3个月以上,可以满足市场的需求。
Abstract: The invention relates to a frozen green blank and a manufacturing method thereof. The invention further relates to a method for making Chinese style pasta, which comprises the following steps of: making the paste by mixing and stirring the wheat powder with 30-32 percent of wet wheat gluten (calculated based on the butt of the flour) and the activated enzyme chemical preparation solution, leaven and emulsifier. The formed paste is quickly frozen through a certain method, and then refrigerated at 18 DEG C below zero. When being in need, the paste is thawed at 5 DEG C, leavened at condition of temperature of 32-42 DEG C and 60 percent of humidity, and at last steamed. The steamed bread has the advantages of good taste, enough elasticity, indehiscent appearance and no collapse; and the shelf life is as long as 3 months, and can meet the need of the market.
申请人: 安琪酵母股份有限公司
Applicant: ANGEL YEAST CO LTD[CN]
地址: 443003湖北省********(隐藏)
发明(设计)人: 俞学锋 李知洪 余明华 姚娟 冷建新 董彬
Inventor: XUEFENG YU[CN]; ZHIHONG LI[CN]; MINGHUA YU[CN]; JUAN YAO[CN]; JIANXIN LENG[CN]; BIN DONG[CN]
主分类号: A21D8/02(2006.01)I
分类号: A21D8/02(2006.01)I A21D8/04(2006.01)I
  • 法律状态
2011-02-16  授权
2009-04-15  实质审查的生效
2009-02-11  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1.一种用于中式面点的发酵性的冷冻生坯,主要原料为小麦粉、 水、酵母,所述冷冻生坯还包括酶制剂和乳化剂,所述酶制剂 包括以小麦粉的干基为基准的0.001~0.008%己糖氧化酶、 0.002~0.008%葡萄糖氧化酶和0.001~0.005%戊聚糖酶,所述乳 化剂包括以小麦粉的干基为基准的0.1~1%双乙酸酒石酸单甘 酯,0.2~0.6%硬脂酰乳酸钠/钙和0.1~3%单甘酯。
公开号  101361499A
公开日  2009-02-11
专利代理机构  北京康信知识产权代理有限责任公司
代理人  李丙林 马淑英
颁证日  
优先权  
 
国别 优先权号 优先权日 类型
CN  200710138083  20070808 
国际申请  
国际公布  
进入国家日期  
  • 专利对比文献
类型 阶段 文献号 公开日期 涉及权利要求项 相关页数
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Y:与检索报告中其他 Y类文件组合后影响权利要求的创造性的文件;
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R:任何单位或个人在申请日向专利局提交的、属于同样的发明创造的专利或专利申请文件;
P:中间文件,其公开日在申请的申请日与所要求的优先权日之间的文件,或会导致需核实该申请优先权的文件;
E:单独影响权利要求新颖性的抵触申请文件。
  • 期刊对比文献
类型 阶段 期刊文摘名称 作者 标题 涉及权利要求项 相关页数
  • 书籍对比文献
类型 阶段 书名 作者 标题 涉及权利要求项 相关页数
  • 附加信息
同族专利
CN101361499B
 
引用文献
 
被引用文献