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用于中式面点的冷冻生坯、其生产方法和制作面点的方法
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申请号:200710138083.0 申请日:2007-08-08
摘要:本发明涉及一种冷冻生坯及其生产方法。本发明还涉及一种制作中式面点的方法,主要包括以下步骤:用湿面筋含量在30%~32%的小麦粉(以面粉的干基计算),和活化的酶制剂溶液、酵母、乳化剂经过混合搅拌,制作成面团。成型后在一定的方法条件下速冻,然后在零下18℃的条件下冷藏。待需要时,在5℃的条件下解冻和在32~42℃、60%湿度条件下醒发,最后蒸制。本发明的生产出来的馒头具有口感好、弹性足;表观不开裂;不塌陷的优点。而且存放期可以达到3个月以上,可以满足市场的需求。
申请人: 安琪酵母股份有限公司
地址: 443003湖北省********(隐藏)
发明(设计)人: 俞学锋 李知洪 余明华 姚娟 冷建新 董彬
主分类号: A21D8/02(2006.01)I
分类号: A21D8/02(2006.01)I A21D8/04(2006.01)I
  • 法律状态
2011-02-16  授权
2009-04-15  实质审查的生效
2009-02-11  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1.一种用于中式面点的发酵性的冷冻生坯,主要原料为小麦粉、 水、酵母,所述冷冻生坯还包括酶制剂和乳化剂,所述酶制剂 包括以小麦粉的干基为基准的0.001~0.008%己糖氧化酶、 0.002~0.008%葡萄糖氧化酶和0.001~0.005%戊聚糖酶,所述乳 化剂包括以小麦粉的干基为基准的0.1~1%双乙酸酒石酸单甘 酯,0.2~0.6%硬脂酰乳酸钠/钙和0.1~3%单甘酯。
公开号  101361499A
公开日  2009-02-11
专利代理机构  北京康信知识产权代理有限责任公司
代理人  李丙林 马淑英
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
进入国家日期